Hace calor, el verano ha llegado y el deseo de comer alimentos fríos se hace cada vez más urgente. Hoy os propongo una exquisita pasta fría con verduras, enriquecida con el aroma y el sabor de la colatura de anchoas de Cetara, un producto de excelencia, derivado de la elaboración de las anchoas en sal, de la que los pescadores de Cetara son maestros. Se trata de una receta extremadamente fácil y personalizable, para preparar con antelación y conservar en la nevera. La colatura de anchoas de Cetara es perfecta para los espaguetis ajo y aceite de Ferragosto; con poquísimos ingredientes obtendremos una verdadera delicia.
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Ferragosto, Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g pasta corta estriada (también sin gluten)
- 1 pimiento
- 1 calabacín
- c.s. cebolla roja (en rodajas)
- c.s. perejil
- 4 cucharadas colatura de anchoas de Cetara
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de vino blanco o de manzana
Pasos
El condimento debe prepararse con un poco de antelación (incluso el día anterior) y no se debe añadir sal.
Ocupémonos primero de las verduras.
Pongamos a hervir agua en un cazo para cocer las verduras.
Luego, preparemos agua muy fría en un recipiente grande (nos servirá para detener la cocción de las verduras) y reservémosla.
Lavemos el pimiento, eliminemos las partes no comestibles y cortémoslo en cuadritos.
Lavemos el calabacín, cortémoslo en cubos no demasiado grandes.
Cortemos finamente la cebolla roja.
Cuando el agua del cazo hierva, añadamos la cucharada de vinagre, los trozos de pimiento y calabacín, cubramos y, a fuego alto, dejemos cocer solo tres minutos, para tener verduras que queden firmes. El vinagre hará que el pimiento sea más digerible (¡conmigo funciona!).
Pasado el tiempo, escurrámoslas enseguida y sumergámoslas en el cuenco con agua fría que detendrá la cocción, dejándolas con su color brillante.
Pongamos a hervir el agua para la pasta; os recomiendo no añadir sal.
Mientras la pasta se cuece, vertamos la colatura de anchoas en un bol. Añadamos el aceite, las verduras bien escurridas, la cebolla y el perejil picado.
Escurramos la pasta al dente, conservando medio vaso de agua de cocción.
Unamos la pasta al condimento en el bol, mezclemos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados; si fuera necesario, si el condimento resulta un poco insuficiente, en lugar de añadir más aceite virgen extra, puedes añadir unas cucharadas de agua de cocción de la pasta.
Buen provecho
