Para preparar la pasta fría con caballa y habas, comenzamos llevando a ebullición el agua en la que coceremos la pasta corta (podréis usar todos los formatos cortos, con y sin gluten, que más os gusten o que os sobren en la despensa).

Para evitar que la pasta tenga una consistencia pastosa es bueno cocerla muy, muy al dente. En mi caso, por ejemplo, cocí las mariposas sin gluten durante 6 minutos exactos (de 9 minutos), a partir de la reanudación de la ebullición después de echar la pasta.

Sazonamos el agua de cocción de la pasta lo justo y necesario sin exagerar, ya que podremos ajustar la sal en la preparación en un segundo momento.

Ponemos a remojo en agua hirviendo los tomates secos durante unos diez minutos aproximadamente (para ahorrar tiempo y gas/electricidad, podemos remojar los tomates secos en la misma agua de cocción de la pasta, retirándolos justo antes de añadir el formato de pasta elegido). Después de remojarlos, los cortamos en tiras o en trozos.

Escurrimos perfectamente la caballa de su aceite de conservación.

Lavamos los tomatitos cherry y los cortamos en cubos. Realizamos esta operación en un plato amplio y llano; de este modo recuperaremos el agua de vegetación de los tomatitos que nos servirá luego como condimento para dar un toque de sabor adicional a la pasta.

Después de pelar las habas frescas, reservamos un puñado (las añadiremos al plato terminado para dar una agradable nota de crujiente) y trituramos durante unos segundos el resto con 3-4 cucharadas de agua fría. Debemos obtener un puré liso, denso (ni duro ni líquido) y homogéneo que haremos más fluido posteriormente, añadiéndolo a la pasta y a los otros ingredientes, incluyendo el aceite de oliva virgen extra.

Picamos muy finamente un poco de cebolla roja (mejor de Tropea); basta con poca porque debe acompañar los sabores de los otros ingredientes y no cubrirlos.

En cuanto la pasta esté lista, la escurrimos muy bien y la transferimos a una sopera grande.

Añadimos inmediatamente los cubos de tomatitos frescos y su agua, los tomates secos, la cebolla, la caballa, las habas frescas dejadas enteras, una pizca de guindilla en polvo o fresca, si gusta, y la crema de habas. Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclamos inmediatamente para amalgamar todo, cubrimos con una tapa o un plato, dejando una abertura para evitar la formación de condensación y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente (podremos después eventualmente transferir la sopera bien cubierta al frigorífico).

La pasta fría con habas y caballa está lista.

Bon appetit