Preparación

• Muchos me preguntan cuánto tiempo antes hay que prepararlo y os aconsejo comenzar al menos tres días antes de servirlo.

  El viernes por la mañana realicé tanto los dos pasteles como el jarabe y por la tarde también la crema.

  El viernes por la noche corté los pasteles, los empapé, los rellené y los recomposé. Luego los puse, en dos porta pasteles separados, en la nevera.

  El sábado por la mañana los rocié con un poco más de jarabe, los cubrí ambos de crema por fuera; luego, los volví a poner en la nevera por separado.

  El domingo por la mañana superpuse los dos pasteles de esta manera: pasé por debajo de la base del pastel más pequeño una pala de pizza adecuada para este propósito (pequeña, de unos 25 cm de diámetro), la levanté y la hice deslizar muy lentamente y con mucho cuidado sobre la más grande.

  Completé la decoración, eliminando las imperfecciones debidas al traslado y montaje, decoré la parte superior con rosas de crema, como se ve en la foto, y la dejé a temperatura ambiente, en un lugar fresco, hasta después del almuerzo y os aseguro que tenía la consistencia, suavidad y humedad adecuadas, justo como un bizcocho tradicional. Encontrarás más detalles al final del procedimiento.

  Para el jarabe, la crema de limón y para perfumar la masa de la biondina necesitaremos 3-4 limones de los que solo tomaremos la parte amarilla exterior.

  Las fresas deben lavarse todas y dejarse escurrir. Quitaremos el tallo y cortaremos en cubos solo 500 gramos, que irán en el relleno; las restantes, tal vez más pequeñas o, de todos modos, las más bonitas, las dejaremos enteras para la decoración.

  Preparemos el jarabe para el baño, que deberá estar frío.

  En un cazo vertemos el agua, las cáscaras de dos limones, tapamos y llevamos a ebullición.

  Dejamos hervir, a fuego bajo, durante 5 minutos, para perfumar el agua. Luego, agregamos el azúcar, mezclamos, tapamos de nuevo y dejamos hervir otros 5 minutos; finalmente, apagamos y dejamos enfriar. Es un baño sin alcohol adecuado también para niños.

  Para el pastel biondina

  Necesitaremos dos moldes redondos desmontables, uno de 20 cm y el otro de 24 o 26 cm.

  Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente

  1) Comenzamos batiendo, durante 8 minutos, los huevos junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

  2) Mientras tanto, tamizamos dos veces la harina, la fécula y la levadura juntas y engrasamos y enharinamos los dos moldes.

  3) Después de 8 minutos, a la mezcla de huevos y azúcar, añadimos primero los ingredientes líquidos, es decir, la leche y el aceite, los mezclamos delicadamente con un batidor, de abajo hacia arriba, para no desmontar la masa.

  Luego añadiremos los ingredientes secos, es decir, la mezcla de harinas, la pizca de sal fina, la cáscara de 1 limón rallada muy finamente, vainilla y continuamos mezclando delicadamente con un batidor, siempre de abajo hacia arriba.

  3) Cuando todos los ingredientes se han mezclado perfectamente, colocamos cerca una de la otra las dos bandejas y vertemos la mezcla un poco en una y un poco en la otra, hasta que la masa haya alcanzado la misma altura en ambas.

  Nivelamos la masa con el dorso de una cuchara y horneamos en horno ya caliente a 170* durante unos 25 minutos (depende de cada horno), en la parte central. Para verificar la cocción correcta, pinchamos los dos pasteles con un palillo, que debe salir seco.

  4) Obtendremos dos pasteles, uno más grande y uno más pequeño, que desmoldaremos inmediatamente y dejaremos templar durante unos diez minutos, antes de extraerlos con cuidado de los moldes y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla (recomiendo cortarlos después de 5-6 horas o al día siguiente).

  Mientras los dos pasteles se enfrían y asientan, preparamos esta facilísima y rápida crema de limón.

  Para la crema de limón

  A) Vertemos la nata fresca, fría de la nevera, en un bol amplio y la montamos durante un minuto, aproximadamente, hasta que las varillas comiencen a «escribir» en la nata.

  B) Añadimos la ricotta (escurrida de suero posible), el azúcar, la cáscara de 1/2 limón rallada finamente y la vainillina. Batimos un minuto más o hasta obtener una mezcla bien esponjosa y firme. Cubrimos con film transparente y guardamos en la nevera.

  Montamos el pastel

  1) Colocamos el pastel más grande en el plato de servir.

  2) Lo cortamos en 2 discos iguales.

  3) Empapamos un solo disco con el jarabe de limón frío.

  4) Ponemos una parte de crema de limón en una manga pastelera con boquilla de estrella y cubrimos la superficie de este disco.

  5) Añadimos también la mitad de los cubos de fresas, hasta cubrir el disco del pastel.

  6) Ahora empapamos también el segundo disco, lo volteamos y lo colocamos encima del primero, presionando con mucho cuidado sobre el de abajo.

  7) Cubrimos todo el pastel con una parte de crema de limón (lo suficiente para cubrir el exterior). Para este propósito necesitaremos una espátula para pasteles, adecuada para alisar, definir y decorar pasteles.

  8) Ahora, pasamos a cortar por la mitad también el pastel más pequeño.

  9) Lo colocamos también en un plato, empapamos primero un solo disco, cubrimos con una parte de crema de limón y luego unimos los cubos de fresas.

  10) Empapamos el segundo disco, lo volteamos y lo colocamos sobre el relleno, presionando muy suavemente, tal como se describe arriba.

  11) Alisamos con una parte de crema de limón también el pastel pequeño.

  12) Con mucho cuidado, ayudándonos con una espátula larga o una pala (como se describe al inicio de este párrafo), colocamos el pastel más pequeño sobre el grande, para formar, justamente, un pastel de dos pisos.

  12) Decoramos con fresas enteras el espacio restante entre el pastel más grande y el más pequeño, como se ve en las fotos.

  13) Ponemos toda la crema de limón restante en la manga pastelera y damos rienda suelta a nuestra imaginación en lo que respecta a las decoraciones.

  He formado copetitos de nata que he colocado en el borde inferior del dulce.

  Luego, he creado rosas de crema, tanto en los lados como en la superficie del dulce, haciendo una espiral de crema con la boquilla, es decir, partiendo del centro de la «hipotética» rosa y siguiendo en sentido horario. He completado, añadiendo fresitas en la parte superior.

  Algunos consejos

  Empapa el pastel como si fuera un bizcocho.

  En este período es bueno conservar el pastel en la nevera en un recipiente. Dado que el pastel es voluminoso, si no tienes un porta pasteles muy grande, puedes poner los pasteles en dos porta pasteles separados y montarlo y decorarlo unas horas antes de llevarlo a la mesa.

  Es necesario que el pastel esté bien cerrado, dado que el frigorífico tiende a secar la humedad (en este caso, la que deja el baño) y el pastel podría quedar demasiado seco.

  Bon appetit