Hoy hablamos de penne con calabaza y bacalao, un primer plato de pescado muy sabroso, delicioso, fácil, sustancioso y rápido de preparar. Una combinación un poco inusual para mí, pero que me ha sorprendido gratamente por su sabor y, sobre todo, por la delicadeza de los sabores y aromas. El dulzor de la calabaza se combina perfectamente con la salinidad del bacalao y un toque de guindilla contribuye a realzar sus sabores juntos. No me gustan especialmente los platos que contienen guindilla, pero en este caso basta realmente un toque para hacer de este un plato especial. Para preparar la penne con calabaza y bacalao también podemos usar bacalao ya cocido, quizás sobrante de una receta anterior, como hice yo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g penne rigate (también sin gluten)
- 500 g calabaza
- 300 g bacalao desalado
- 1 guindilla (fresca o en polvo)
- c.s. perejil
- 5 tomatitos
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vino blanco seco o espumoso
Pasos
1) Eliminamos la corteza de la calabaza y la cortamos en dados muy pequeños, así se cocinará mejor y más rápido.
2) Limpiamos el bacalao, quitamos las espinas y la piel ayudándonos con un cuchillo pequeño. Lo reducimos en trozos pequeños. Podemos usar cualquier corte de bacalao.
Si encontramos dificultades en este paso, aquí hay un truco que lo hará todo más fácil, es decir, lo coceremos.
– Llevamos agua a ebullición y añadimos el bacalao cortado en trozos grandes.
– Apagamos inmediatamente, cubrimos y lo dejamos durante 10/15 minutos como máximo en el agua caliente.
– Pasado el tiempo, lo escurrimos, eliminamos la piel (que saldrá fácilmente) y las espinas, que serán todas bien visibles. Recordamos que, en este caso el bacalao ya ha tenido una primera cocción, por lo que se añadirá a la calabaza solo casi al final de la cocción.
3) Ponemos a hervir agua para la pasta y, mientras tanto, doramos en aceite virgen extra un diente de ajo entero y un toque de guindilla en polvo o la punta de una guindilla.
4) Cuando el ajo esté bien dorado lo eliminamos, añadimos la calabaza y los trozos de bacalao y los dejamos dorar durante un par de minutos a fuego vivo, removiendo a menudo.
5) Mojamos con 1 cucharada de vino blanco (o espumoso), dejamos evaporar el alcohol, añadimos los tomatitos ya lavados, secados y cortados en trozos, cubrimos, bajamos el fuego y dejamos que la calabaza se ablande. Cuando la calabaza esté suave, también podemos aplastar una parte con un tenedor para que el plato sea aún más cremoso y delicioso.
6) Tan pronto como la pasta esté al dente, la escurrimos (conservando un vaso de agua de cocción) y la unimos al condimento de calabaza y bacalao.
Manteniendo el fuego no demasiado fuerte, la salteamos en la salsa durante aproximadamente un minuto, para que la pasta absorba sabores y aromas; además, añadiendo unas cucharadas de agua de cocción si es necesario y removiendo a menudo, la pasta liberará el almidón y el condimento se adherirá mejor. Completamos con más perejil picado y servimos inmediatamente.
7) Habrá notado que no he añadido sal ni a la salsa ni a la pasta, porque el bacalao que utilicé estaba bastante salado. De lo contrario, añadimos la sal según nuestro gusto.
La guindilla puede ser sustituida por pimienta blanca fresca molida al momento.
