¿Quién dijo que la col rizada solo se disfruta en sopas o guisos? Hoy te hablaré de una preparación casera muy sencilla, que nos dará la posibilidad de disfrutar de un modo diferente y de apreciar una verdura que no es muy querida, sobre todo debido a su penetrante olor. Estoy hablando del pesto de col rizada con pistachos, una salsa cremosa de un sabor inesperadamente delicado, lista para usarse. Es una preparación vegetariana, muy sabrosa, ligera y facilísima. El pesto de col rizada con pistachos puede usarse de muchas maneras diferentes, porque es excelente sobre tostadas, bruschettas, para condimentar pasta o para acompañar carne, mariscos y pescado; desata tu creatividad para crear primeros, segundos, guarniciones o aperitivos simples o vistosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6-7
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g col rizada ya limpia
- 2 cucharadas queso rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 50 g pistachos sin sal
- c.s. sal gruesa
Preparación
Lavamos las hojas de col rizada (las más internas y de color amarillo/blanco son las más dulces) y les quitamos la parte dura. Las pesamos y tomamos la cantidad que necesitamos.
Ponemos las hojas limpias en una olla llena de agua, con un poco de sal gruesa y llevamos a ebullición. Dejamos cocinar la col rizada, a fuego bajo, hasta que las hojas estén cocidas y tiernas (aproximadamente 30 minutos en total).
Escurrimos muy bien las hojas de col rizada cocidas, las pasamos rápidamente bajo el agua fría y las volvemos a escurrir. Las ponemos en un procesador de alimentos (o batidora) junto con el queso (también va bien una mezcla de grana y pecorino romano), la pimienta molida y los pistachos (si usamos pistachos salados, tengamos cuidado de no añadir demasiada sal al pesto). Comenzamos a triturar y vertemos el aceite poco a poco (1 cucharada debería ser suficiente), hasta obtener una consistencia cremosa, pero no líquida; ajustamos de sal, si lo consideramos necesario. Transferimos el pesto de col rizada en un tarro limpio, lo cubrimos bien y lo conservamos en la nevera. El pesto de col rizada con pistachos se conserva durante unos 3-4 días como máximo, bien cerrado, en la parte más fría de la nevera.
