¿Quién dijo que la col rizada solo se disfruta en sopas o guisos? Hoy os hablaré de una preparación casera muy sencilla, que nos dará la posibilidad de disfrutar de una manera diferente y apreciar una verdura que no es muy querida, sobre todo por su penetrante olor. Estoy hablando del pesto de col rizada con pistachos, una salsa cremosa de sabor inesperadamente delicado, lista para usar. Es una preparación vegetariana, muy sabrosa, ligera y facilísima. El pesto de col rizada con pistachos se puede usar de muchas maneras diferentes, ya que es excelente en crostini, bruschettas, para condimentar pasta o para acompañar carne, mariscos y pescado; desata vuestra imaginación para crear platos principales, segundos, guarniciones o aperitivos simples o llamativos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6-7
- Métodos de Cocción: Cocinilla
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g col rizada ya limpia
- 2 cucharadas queso rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 50 g pistachos sin sal
- c.s. sal gruesa
Preparación
Lavamos las hojas de col rizada (las más internas y de tono más amarillo/blanco son las más dulces) y les quitamos la parte dura. Las pesamos y tomamos la cantidad que necesitamos.
Ponemos las hojas limpias en una olla llena de agua, con una pizca de sal gruesa y llevamos a ebullición. Dejamos cocer la col rizada, a fuego lento, hasta que las hojas estén cocidas y tiernas (unos 30 minutos en total).
Escurrimos muy bien las hojas de col rizada cocidas, las pasamos rápidamente por agua fría y las escurrimos nuevamente. Las ponemos en un mixer (o licuadora) junto con el queso (un mix de grana y pecorino romano funciona muy bien también), la pimienta molida y los pistachos (si usamos pistachos salados, tengamos cuidado de no agregar demasiada sal al pesto). Comenzamos a batir y vertemos el aceite poco a poco (1 cucharada debería ser suficiente), hasta obtener una consistencia cremosa, pero no líquida; ajustamos la sal, si lo consideramos necesario. Pasamos el pesto de col rizada a un frasco limpio, lo cubrimos bien y lo guardamos en la nevera. El pesto de col rizada con pistachos se conserva durante unos 3-4 días como máximo, bien cerrado, en la parte más fría de la nevera.
