Hoy hablamos de un delicioso y rápido tentempié para disfrutar bajo la sombrilla, en el trabajo o para una noche con amigos: las piadinas de espelta con atún y calabacines. Se trata de una preparación sabrosísima, deliciosa, perfecta para un almuerzo rápido, un buffet, para disfrutar en casa o en el tiempo libre. Las piadinas con harina de espelta son facilísimas de hacer, combinan con rellenos de embutidos, pescado, mariscos, verduras, quesos y mucho más, y representan una comida ligera pero, al mismo tiempo, completa y sustanciosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 piadinas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 450 g Harina de espelta
- 50 g Sémola de trigo duro remolida
- 1 g Sal fina
- 220 ml agua tibia
- 70 g manteca de cerdo (o una tacita de café de aceite de oliva virgen extra)
- 1/2 kg Calabacines
- 320 atún en aceite
- 20 tomatitos
- c.s. rúcula
Preparación
Tamizamos juntos la harina de espelta y la sémola en un bol muy grande. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal y la manteca.
Con la punta de los dedos, mezclamos la manteca con la harina.
Con una mano, vertemos el agua tibia poco a poco (no muy caliente), mientras con la otra mano integramos la harina hasta formar una masa gruesa. Puede que no sea necesario añadir toda el agua, por eso debemos añadirla poco a poco.
Volcamos la masa sobre una mesa ligeramente enharinada con sémola y amasamos hasta obtener una consistencia suave y elástica, fácil de trabajar pero no pegajosa; la masa está lista cuando ya no se pega a las manos.
Dependiendo de la humedad del ambiente (ya sea un día muy seco o muy húmedo), la cantidad de líquidos que indico para obtener la consistencia adecuada podría variar ligeramente.
Dividimos la masa en 10 bolas que dejaremos reposar durante al menos 15 minutos (bien cubiertas) para que el gluten se relaje y podamos extender las piadinas mucho más rápida y fácilmente.
Lavamos, cortamos en rodajas finas y asamos los calabacines por ambos lados. Dejamos que se enfríen en una rejilla sin condimentar. Se sazonarán, de hecho, gracias a los otros ingredientes.
Calentamos la plancha para piadinas o, alternativamente, una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro. Extendemos las piadinas con un grosor de 3-4 milímetros, perforamos toda la superficie con los dientes de un tenedor para evitar que se formen burbujas en la superficie durante la cocción (no lo hago a menudo porque me gustan «con burbujas», pero la verdadera piadina no debe tener burbujas en la superficie) y las cocinamos por ambos lados durante unos 30 segundos. Continuamos hasta terminar las piadinas. Mantenemos bien cubiertas las piadinas no extendidas para evitar que se sequen en la superficie.
Pasamos al relleno. Una vez cocidas, las rellenamos con filetes de atún, calabacines asados, trozos de tomatitos y rúcula.
Las piadinas con harina de espelta combinan bien tanto con rellenos típicos y clásicos de piadinas tradicionales como con alternativos, vegetarianos y de pescado.
Pruébalas con calabacines y crema de caballa al perejil o con crema de atún y pepinillos o salsa de atún
