Las piadinas sin grasas son una reinterpretación muy personal de la receta tradicional que, en cambio, prevé el uso de manteca de cerdo y espero que los puristas no se molesten. En esta versión uso leche, que da una buena suavidad a la masa, haciendo que se mantenga así incluso después de varias horas. Se preparan en menos de media hora y son muy útiles cuando te quedas sin pan o si llegan invitados inesperados. Podemos cocinarlas también utilizando una sartén antiadherente común. Las piadinas son versátiles; de hecho, podemos hacer deliciosas recetas dulces o saladas, desde el aperitivo hasta el postre, ya sean simples o refinadas, para fiestas o como almuerzo para llevar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10/12 piadinas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 250 ml Leche
- 1 pizca Sal fina
Preparación
1) En un bol grande, ponemos la harina tamizada, la sal y la leche (vertida poco a poco) y amasamos hasta que todo esté bien mezclado.
2) Enharinamos abundantemente una superficie de trabajo, colocamos la masa y continuamos trabajando el bollo hasta obtener una bola lisa. El bollo estará suave, no se pegará a las manos y será fácil de trabajar.
3) Dividimos el bollo en bolitas de 50 gramos cada una y las dejamos reposar durante unos 15 minutos cubiertas; de este modo será más fácil estirar las piadinas.
4) Pasado el tiempo, ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y comenzamos a estirarlas (no importa si no son perfectamente redondas; lo que cuenta es la suavidad y el sabor).
El grosor ideal es de aproximadamente 1 milímetro. Podemos dar a las piadinas el tamaño y la forma que queramos, cortándolas con moldes de diferentes tamaños, como por ejemplo en forma de corazón (de 10 cm de diámetro), para crear mini piadinas atractivas y románticas para San Valentín; o en forma de estrella, de flor, para buffets decorativos perfectos para grandes y pequeños.
Las pinchamos por ambos lados con los dientes de un tenedor, para evitar que se hinchen durante la cocción (por lo general, dejo que se vuelvan un poco más «burbujeantes», porque me gustan más). Estiramos al menos un par, mientras la sartén se calienta, a fuego bajo, sin añadir grasas.
5) Cocinamos las piadinas una a la vez y, mientras tanto, pasamos a estirar la siguiente y así sucesivamente. Tan pronto como comiencen a formarse burbujas en la superficie (pocos instantes), les damos la vuelta al otro lado y las dejamos cocinar unos segundos más. Continuamos así hasta agotar las piadinas. Podemos esperar a que se enfríen o rellenarlas inmediatamente. Es cierto que estas son piadinas bastante ligeras, pero ¿las habéis probado calientes, cubiertas de Nutella, avellanas trituradas y azúcar glas? ¿No? ¿A qué estáis esperando, entonces?
