Los pimientos con aceitunas y alcaparras al agro son una de mis recetas favoritas, también porque me recuerdan a mi madre que nos los preparaba a menudo, especialmente los domingos. Es un acompañamiento muy fácil que preparo de dos maneras diferentes, dependiendo de si tengo pimientos asados, quizás sobrantes de recetas anteriores o del almuerzo del domingo, o con pimientos para cocinar. Los pimientos con aceitunas y alcaparras al agro pueden acompañar platos a base de carne, de pescado o podemos utilizarlos como relleno de pizzas, bocadillos y tartas saladas; podemos servirlos tanto calientes como fríos y estarán igualmente deliciosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 3 pimientos
- 1 diente ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (abundante)
- c.s. sal fina
- c.s. aceitunas negras sin hueso
- 1/2 taza de café vinagre de vino blanco o de manzana
- c.s. alcaparras en sal
- c.s. perejil picado
Preparación
Deshuesamos las aceitunas negras. Enjuagamos las alcaparras bajo agua corriente.
Si usamos pimientos crudos, eliminamos las partes de desecho, las semillas, las costillas blancas internas y los cortamos en tiras de al menos un dedo de ancho.
Los ponemos en una sartén, añadimos sal fina, tapamos y dejamos cocinar sin añadir más, durante unos 5 minutos, a fuego medio, mezclando a menudo, para evitar que se quemen. De esta manera, los pimientos comenzarán a liberar el agua de vegetación y se ablandarán un poco, absorbiendo menos aceite posteriormente.
Después de 5-6 minutos, quitamos la tapa, añadimos el aceite de oliva virgen extra, las aceitunas negras, las alcaparras y el diente de ajo entero, mezclamos y dejamos que se impregnen durante otros 5 minutos, mezclando a menudo a fuego vivo.
Después de cinco minutos, añadimos el vinagre y dejamos que se evapore durante unos minutos, mezclando a menudo, hasta que el olor del vinagre no sea tan fuerte (alrededor de dos o tres minutos). Tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos que los pimientos se vuelvan tiernos, pero sin desmoronarse; según nuestros gustos decidiremos cuánto tiempo dejarlos cocinar. Completamos nuestros pimientos con aceitunas y alcaparras al agro con una pizca de perejil fresco picado al momento.
Si usamos pimientos asados, eliminamos perfectamente la piel quemada y los colocamos en un plato, teniendo cuidado de conservar también el líquido de vegetación que se desprenderá.
Calentamos aceite en una sartén junto con el diente de ajo. Tan pronto como el ajo comience a chisporrotear, añadimos los pimientos, las alcaparras, las aceitunas deshuesadas, el agua de vegetación de los pimientos, mezclamos y dejamos que se impregnen durante unos 5 minutos. Luego vertemos el vinagre, dejamos que se evapore, salamos, tapamos y dejamos impregnar durante unos 10 minutos, a fuego bajo. Los tiempos de cocción, en este caso, serán mucho más rápidos. Completamos el plato también en este caso con perejil picado.
Elige la versión que más te guste.
