¿Ganas de pizza? Hoy hablamos de pizza con grelos napolitanos de fermentación natural, en su versión vegetariana. Se trata de un suave fermentado, muy fácil, con una masa alveolada y digerible, perfecta tanto para el almuerzo como para la cena. Generalmente, los grelos napolitanos se combinan con salchichas, incluso en la pizza; pero dado que no tenía ni salchichas ni provola, he hecho una igualmente sabrosa pero vegetariana. El procedimiento es muy fácil; lo importante es no tener prisa, sobre todo cuando se trabaja con masa madre. Buena pizza con grelos a todos. Si os gustan los grelos napolitanos, podéis probar los tentadores croissants de hojaldre rellenos de grelos, las tortitas, o las espirales de pizza con grelos y salchichas o espirales de hojaldre con robiola y grelos napolitanos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 220 g harina tipo 1
- 145 ml agua
- 6 g sal fina
- 150 g masa madre
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sémola remolida de trigo duro (para espolvorear en la mesa de trabajo)
- 600 g grelos napolitanos ya limpios
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
- 1 guindilla (opcional)
Preparación
Refrescamos la masa madre según nuestras costumbres, tomamos 150 gramos y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.
Cuando haya doblado su tamaño, preparamos la harina y el agua para la autolisis. En un bol grande de una amasadora, vertemos toda la harina y el 55% del agua, es decir, en este caso, 80 ml y los mezclamos delicadamente pero de manera tosca (no debemos amasar). Cubrimos el bol con película para alimentos o con un paño de cocina y dejamos reposar durante 20 minutos. Este paso sirve para mejorar nuestros amasados, en el resultado y en el sabor. No me adentro en explicaciones técnicas, ya que en internet hay muchos artículos donde se ilustra detalladamente esta técnica.
Después de 20 minutos, unimos el resto del agua, la masa madre, colocamos el gancho y amasamos hasta que la masa no se adhiera al gancho (unos 5-7 minutos). Ahora podemos añadir la sal fina y continuar amasando hasta que la masa esté suave pero muy pegajosa (unos 10 minutos).
Cubrimos el bol y dejamos reposar la masa durante una hora.
Después de una hora, espolvoreamos con poca sémola de trigo duro la mesa de trabajo. Volcamos la masa delicadamente y le damos un giro de pliegues como en las fotos (son de otra preparación pero el procedimiento es el mismo).
Dejamos la masa en la mesa enharinada, la cubrimos con el bol a modo de campana y la dejamos reposar otra hora. Después de una hora damos de nuevo los pliegues a la masa como antes y, finalmente, formamos una bola.
Vertemos muy poco aceite de oliva virgen en un bol grande, ponemos la masa, cubrimos y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (en mi caso, toda la noche).
Preparamos los grelos napolitanos. Los lavamos y dejamos escurrir.
En una sartén doramos un diente de ajo y una guindilla con aceite de oliva virgen extra. En cuanto el ajo comience a chisporrotear en el aceite, añadimos los grelos, un puñado de sal gruesa, cubrimos con una tapa, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que estén tiernos.
Cuando estén cocidos, los escurrimos de cualquier líquido de cocción y dejamos que se templen un poco.
Cuando la masa para la pizza esté bien fermentada, engrasamos una bandeja antiadherente y extendemos la masa delicadamente, sin aplastarla, hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.
Dejamos reposar durante media hora. Luego, podremos encender el horno a la temperatura máxima. Cuando el horno esté bien caliente, horneamos la pizza en blanco a media altura durante 7/10 minutos como máximo (los tiempos de cocción de la pizza se refieren a mi horno de gas, con calor solo desde abajo). Cuando la pizza esté cocida, apagamos el horno, la sacamos, la condimentamos con los grelos napolitanos y la volvemos a meter en el horno apagado durante 5 minutos, el tiempo suficiente para que todo coja sabor.
La pizza con grelos napolitanos de fermentación natural está lista para ser disfrutada.
¡Buen provecho!
