Preparación

• Para realizar esta delicia, podremos usar un molde de tarta de 28 centímetros.

  Refrescamos la masa madre como ya estamos acostumbrados a hacer.

  Cuando haya duplicado su volumen, tomamos la cantidad que necesitamos y la colocamos en un bol grande o en el cuenco de una amasadora.

  Tamizamos juntos la harina manitoba y la harina 00 y la vertemos sobre el fermento. Añadimos la mitad del agua, amasamos muy groseramente, cubrimos y dejamos reposar durante 30 minutos.

  Después de 30 minutos retomamos la masa, añadimos el resto del agua, la sal, la vainilla y el azúcar y la trabajamos durante unos 8-10 minutos a mano o con el gancho de amasar. La masa estará lista cuando esté lisa y ya no se adhiera a las manos o deje limpia la cuenca de la amasadora.

  Transferimos el bloque liso y homogéneo a una tabla enharinada y le damos delicadamente la forma de un cuadrado, sin presionar demasiado.

  Damos las vueltas (darán estructura y esponjosidad al producto final) usando las manos o una espátula amplia y plana.

  Tomamos de debajo un lado de este «cuadrado» y lo llevamos hacia el centro del bloque.

  Realizamos esta operación en todos los lados del bloque, llevándolos cada vez hacia el centro.

  Repetimos todas las vueltas una vez más, luego dividimos el bloque en dos piezas (una un poco más grande que la otra), las redondeamos con las manos y las dejamos fermentar, separadamente y bien cubiertas, hasta que dupliquen su volumen (unas 5/6 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

  Mientras los dos bloques fermentan, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos.

  Rebanamos cada gajo a la mitad (o más fino si preferimos un relleno más suave) y los transferimos a un colador; esparcimos un poco de azúcar y canela, cubrimos con una tapa o un plato y dejamos que escurran el exceso de agua de vegetación, mezclándolos de vez en cuando con una cuchara.

  Cuando los dos bloques estén bien fermentados, engrasamos generosamente una bandeja con mantequilla blanda.

  Tomamos el bloque más grande que servirá de base, lo colocamos en la bandeja y lo extendemos con las manos, cubriendo también las paredes.

  Distribuimos los gajos de manzana en el fondo de la pizza.

  Volcamos el segundo bloque, que servirá de «tapa» y que deberá ser delgada, sobre una mesa enharinada y lo extendemos ligeramente, luego lo transferimos sobre las manzanas y sellamos los bordes de nuestra pizza dulce.

  Dejamos la pizza a fermentar bien cubierta hasta que duplique su volumen (en mi caso, fermentó toda la noche).

  Encendemos el horno a 180º.

  Cuando el horno esté bien caliente, horneamos la pizza dulce ya fermentada en la rejilla central, durante unos 30 minutos.

  Una vez cocida, la sacamos inmediatamente del horno y la dejamos reposar durante 10 minutos antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe, para evitar que se forme condensación que dejaría blanda la base de la pizza.