Saquemos del frigorífico el yogur griego y los huevos, al menos dos horas antes de empezar a hacer nuestro plumcake al café. Los huevos a temperatura ambiente se montarán perfectamente.

Pesemos los ingredientes secos como harina de arroz, almidón, fécula, levadura para postres y tamicémoslos todos juntos en un bol.

Pesemos el azúcar y apartémoslo.

Pesemos el agua y disolvamos el café soluble en polvo.

Encendamos el horno a 170* (la harina de arroz teme las temperaturas demasiado altas).

Forremos el molde para plumcake (va bien uno de 28 centímetros o de 30) con papel pergamino.

Separemos las yemas de las claras, poniendo estas últimas en el bol del mezclador.

Empezando desde la velocidad mínima y aumentándola gradualmente, montémoslas durante tres minutos a la velocidad máxima y reservémoslas momentáneamente. No es necesario que estén durísimas, pero deben estar bien espumosas, aireadas y firmes.

En otro bol pongamos las yemas con el azúcar y la pasta de vainilla y montémoslas durante dos/tres minutos al máximo a la velocidad más alta.

Ahora, usando una varilla de acero a mano, incorporemos primero el yogur griego con delicadeza.

Cuando el yogur esté mezclado (pocos instantes) añadamos el aceite y posteriormente el agua aromatizada con café, mezclando bien.

A continuación, añadamos la mezcla de harinas y levadura tamizadas, el pellizco de sal y mezclemos delicadamente para incorporarlos.

Finalmente, añadamos las claras montadas poco a poco, incorporándolas a la mezcla a medida que las añadimos, con un movimiento decidido de abajo hacia arriba, hasta incorporarlas completamente y perfectamente.

Vertamos inmediatamente la mezcla en el molde, nivelémosla con el dorso de una cuchara y directamente al horno ya caliente, a media altura durante unos 40/45 minutos como máximo. Para verificar la cocción, después de unos 35/40 minutos, pinchad el plumcake en el centro que debe salir seco. Los tiempos de cocción están calibrados para mi horno de gas con cocción estática y calor solo desde abajo.

Tan pronto como esté muy bien cocido, apaguemos y saquemos inmediatamente el plumcake, para evitar que el calor residual del horno lo seque demasiado. Esperemos unos 20 minutos, luego, con la ayuda del papel de pergamino, podremos desmoldar el plumcake del molde y dejarlo enfriar en una rejilla, si es posible.

Cuando esté frío, el plumcake al café sin mantequilla se puede espolvorear con un poco de azúcar glas, pero, os aseguro, que está delicioso incluso sin.

La idea adicional. El café instantáneo en polvo se puede sustituir por café de la moka o un espresso. En este caso, dado que la cantidad de líquidos en el plumcake (agua, en este caso) no debe variar, podréis usar, por ejemplo, 50 mililitros de café sin azúcar añadidos a 80 mililitros de agua, de modo que la suma de ambos sea siempre 130 mililitros.

Bon appetit