Hoy os propongo este suavísimo y deliciosísimo plumcake de café, realizado sin añadir leche y mantequilla a la masa, por lo que no solo no contiene lactosa sino tampoco proteínas de la leche. Os propondré esta receta en dos versiones, es decir, con harinas tradicionales con gluten y sin gluten, para que podáis realizarla como os parezca, según vuestras necesidades y gustos. Es un dulce muy, muy fácil, perfumado y extraordinariamente suave. Todo ello se enriquece con una deliciosa cobertura de chocolate negro y cacahuetes sin sal que hacen de este plumcake una verdadera delicia.
- Dificultad: Muy fácil
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 300 g mezcla sin gluten para dulces
- 3 huevos medianos enteros
- 80 ml aceite de semillas de cacahuete
- 170 g azúcar granulada
- 125 ml agua a temperatura ambiente
- 1 cucharada licor Strega
- 5 g café soluble
- un cuarto cucharadita vainilla
- 10 g cremor tártaro
- 5 g bicarbonato de sodio alimentario (que debe añadirse al cremor tártaro)
- 1 g sal fina
- 250 g harina 00
- 50 g frumina (almidón de trigo) (o fécula de patata)
- 1 sobrecito levadura para dulces
- 175 g chocolate negro
- 1 cucharadita aceite de semillas (abundante)
- 50 g cacahuetes tostados sin sal
Herramientas
- 1 Molde para Plumcake
Pasos
En la versión con gluten, los únicos ingredientes que cambian (respecto a la versión sin gluten) son el uso de la harina 00 con adición de frumina (alias almidón de trigo) que confiere una mayor suavidad y la levadura para dulces, tipo Bertolini, Paneangeli, etc..< /p>
En cuanto a las mezclas sin gluten para dulces, intentad usar una que no contenga azúcar y levadura, de lo contrario el plumcake podría volverse incomible.
Todos los demás ingredientes, las dosis y la modalidad de preparación del dulce permanecen iguales para ambas versiones.
Buena continuación.
1) Encendemos el horno y lo llevamos a 180* y forramos un molde para plumcake de 28 cm. con papel de horno.
2) Comenzamos a preparar nuestro plumcake de café sin leche y mantequilla, tamizando en un bol las harinas y la levadura juntas; las dejamos a un lado por el momento.
En el caso del cremor tártaro, asegúrate de añadir también el bicarbonato de sodio como se describe entre los ingredientes de la versión sin gluten.
3) Rompemos los tres huevos en otro bol.
4) Añadimos el azúcar y el aceite y mezclamos hasta que se integren completamente, usando una batidora de acero o batidoras eléctricas; se trata de un paso que requiere alrededor de un minuto, no más, ya que no debemos montar la mezcla sino solo integrarlos.
5) Unimos las harinas tamizadas con la levadura, la sal, la vainilla, el licor, el agua y el café soluble.
6) Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla muy fluida, casi líquida.
7) Vertemos la mezcla en el molde, la nivelamos con el dorso de una cuchara y enseguida al horno caliente, a media altura, durante unos 40/45 minutos.
Para verificar la cocción justa, pinchad el plumcake con un largo pincho de madera o acero que deberá salir perfectamente seco. Cuando el plumcake esté cocido, sacadlo enseguida del horno y dejadlo templar antes de extraerlo del molde, para evitar que se rompa, dada su suavidad.
Antes de glasearlo, dejadlo enfriar completamente.
8) Glaseamos el plumcake
Antes de glasearlo, colocamos el dulce sobre un papel de horno que habremos colocado dentro de una bandeja.
9) Picamos groseramente más de la mitad de los cacahuetes.
10) Derretimos al baño maría el chocolate negro que ya habremos troceado.
11) Tan pronto como el chocolate esté completamente fundido, lo alejamos del calor, añadimos el aceite y mezclamos rápidamente para hacer que el chocolate sea lo más fluido posible, añadimos los cacahuetes picados, mezclamos nuevamente y vertemos el glaseado obtenido sobre el plumcake.
12) Lo distribuimos sobre el dulce con una espátula o con el dorso de una cuchara, para hacerlo lo más uniforme posible (aunque yo no lo hice, porque me gusta que el glaseado se sienta bajo los dientes). Decoramos enseguida el plumcake con los cacahuetes restantes enteros, según la fantasía.
Transferimos el plumcake glaseado al frigorífico y lo dejamos reposar durante media hora; en este tiempo el glaseado se consolidará.
Cuando el glaseado esté consolidado, eliminamos el exceso y transferimos el dulce al plato de servir. Si la temperatura en casa es demasiado alta, recomiendo mantener el plumcake en el frigorífico, en un porta tartas y sacarlo 20 minutos antes de servirlo, para suavizar la pasta del plumcake, que por el frío del frigorífico, resultará más compacta.
El dulce debe cortarse con un cuchillo muy afilado.
Bon appetit.
