La polenta en carroza es un aperitivo muy rico y suculento, relleno de jamón cocido y provola ahumada. Es la receta perfecta para preparar en ocasiones festivas, en buffets o como acompañamiento a la pizza. Es fácil, apetitoso, ideal para consumir las sobras de polenta. Recomiendo preparar la polenta al menos con un día de antelación, para darle tiempo de solidificarse perfectamente. La polenta en carroza puede ser frita o cocida al horno y es exquisita tanto caliente como fría. A continuación, encontraréis algunas de las recetas a base de polenta presentes en el blog. Si estáis interesados, usando la lupa de búsqueda, ubicada en la parte superior derecha de vuestra pantalla, e insertando la palabra -polenta- encontraréis otras recetas interesantes y deliciosas, incluso dulces.
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g harina de maíz fioretto
- 1 l agua
- 3 g sal gruesa
- 300 g jamón cocido
- 200 g provola ahumada (fresca o semi curada)
- 4 huevos medianos enteros
- sal y pimienta
- c.s. pan rallado (también sin gluten)
- c.s. aceite de semillas
Herramientas
- 1 Molde para plumcake
Pasos
Forramos un molde para plumcake con papel de horno.
Preparamos la polenta. Vertemos el agua en una cacerola y, cuando esté tibia (pero no hirviendo), añadimos la harina de maíz y mezclamos rápidamente; de esta manera evitaremos la formación de grumos. Añadimos la sal gruesa y seguimos mezclando hasta que la polenta esté muy espesa. Es muy importante, para el éxito de esta receta, que la polenta esté bien espesa.
Vertemos la polenta caliente en el molde previamente preparado, golpéandolo varias veces sobre la mesa para que se asiente y para llenar eventuales espacios, nivelamos y dejamos enfriar completamente.
Mientras la polenta se enfría, cortamos la provola en rodajas muy finas y dejamos que escurra el exceso de suero (tanto la provola como la fior di latte son mucho más secas que la mozzarella).
Después de aproximadamente una hora, sacamos la polenta del molde y la colocamos sobre una tabla de cortar.
Eliminamos el papel de horno, para evitar que se forme condensación.
Cortamos el «plumcake» de polenta en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor.
En un plato hondo ponemos pan rallado y en otro ponemos los huevos batidos con una pizca de sal fina y pimienta.
Freído
En una sartén de bordes altos ponemos aceite de semillas para freír y lo calentamos en el fogón pequeño a fuego medio.
Sobre una rodaja de polenta ponemos una rodaja de provola y 1/2 rodaja de jamón cocido, cuidando de que no sobresalgan.
Cubrimos con otra rodaja de polenta, formando una especie de sándwich.
Mojamos nuestro «sándwich de polenta» en el huevo (por todos los lados), luego, lo pasamos por el pan rallado, por todos los lados, y lo ponemos a freír en aceite profundo, durante aproximadamente 2 minutos por lado o hasta que nuestra polenta en carroza esté dorada. Continuamos hasta terminar los ingredientes.
Escurrimos y colocamos sobre papel absorbente, añadimos otra pizca de sal y pimienta y los servimos tanto muy calientes como tibios.
Cocción en horno
Encendemos el horno a 200°.
Forramos una bandeja rectangular de aproximadamente 30 x 36 cm con papel de horno.
Cortamos la polenta en rodajas, las rellenamos y empanizamos como se describe arriba
Colocamos cada pieza rellena y empanizada perfectamente sobre el papel de horno.
Cuando hayamos terminado la polenta y los ingredientes, ponemos inmediatamente la bandeja en el horno, en el nivel más bajo durante unos 10 minutos o hasta que la base esté dorada. Luego, los damos vuelta y dejamos dorar por otros 5 minutos aproximadamente. O podemos usar la función grill para dorarlos en la superficie.
La modalidad y el tiempo de cocción en el horno dependen del tipo de horno que tengamos. En este caso, el mío es a gas, estático con calor solo desde abajo.
Bon appetit
