La polenta en carrozza es un aperitivo muy rico y jugoso, relleno de jamón cocido y provola ahumada. Es la receta perfecta para preparar en ocasiones festivas, en bufés o como acompañamiento a la pizza. Es fácil, apetitoso, ideal para aprovechar los restos de polenta. Recomiendo preparar la polenta al menos con un día de antelación, para darle tiempo de asentarse perfectamente. La polenta en carrozza puede ser frita o cocida al horno y es exquisita tanto caliente como fría. A continuación, encontraréis algunas de las recetas a base de polenta presentes en el blog. Si estáis interesados, usando la lupa de búsqueda, situada en la parte superior derecha de vuestra pantalla, e introduciendo la palabra -polenta- encontraréis otras interesantes y deliciosas recetas, incluso dulces.
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g harina de maíz fioretto
- 1 l agua
- 3 g sal gruesa
- 300 g jamón cocido
- 200 g provola ahumada (fresca o semi curada)
- 4 huevos medianos enteros
- sal y pimienta
- c.s. pan rallado (también sin gluten)
- c.s. aceite de semillas
Herramientas
- 1 Molde de plumcake
Pasos
Forramos un molde de plumcake con papel de horno.
Preparamos la polenta. Vertemos el agua en una cacerola y, cuando esté tibia (pero no hirviendo), añadimos la harina de maíz y removemos rápidamente; de esta manera evitaremos la formación de grumos. Agregamos la sal gruesa y seguimos removiendo hasta que la polenta esté muy espesa. Es muy importante, de hecho, que, para el éxito de esta receta, la polenta esté bien espesa.
Vertemos la polenta caliente en el molde previamente preparado, golpéalo varias veces sobre la mesa para que se asiente y para llenar posibles huecos, nivélala y déjala enfriar completamente.
Mientras la polenta se enfría, cortamos en rodajas muy finas la provola y dejamos que escurra el suero en exceso (tanto la provola como el fior di latte son mucho más secos que la mozzarella).
Después de aproximadamente una hora, sacamos la polenta del molde y la colocamos sobre una tabla de cortar.
Eliminamos el papel de horno, para evitar que se forme condensación.
Cortamos el «plumcake» de polenta en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor.
En un plato hondo ponemos pan rallado y en otro colocamos los huevos batidos con una pizca de sal fina y pimienta.
Fritura
En una sartén de bordes altos ponemos aceite de semillas para freír y lo calentamos a fuego medio en el fogón pequeño.
En una rodaja de polenta ponemos una loncha de provola y 1/2 rebanada de jamón cocido, teniendo cuidado de que no salgan.
Cubrimos con otra rodaja de polenta, formando una especie de sándwich.
Remojamos nuestro «sándwich de polenta» en el huevo (por todos los lados), luego, lo pasamos por el pan rallado, por todos los lados, y lo freímos en aceite profundo, durante aproximadamente 2 minutos por lado o hasta que nuestra polenta en carrozza esté dorada. Continuamos hasta terminar los ingredientes.
Escurrimos y colocamos sobre papel absorbente, añadimos otro pizca de sal y pimienta y los servimos tanto muy calientes como templados.
Cocción en horno
Encendemos el horno a 200*.
Revestimos una bandeja rectangular de aproximadamente 30 x 36 con papel de horno.
Cortamos la polenta en rodajas, la rellenamos y la empanamos como se describió anteriormente
Colocamos cada pieza rellena y perfectamente empanada sobre el papel de horno.
Cuando hayamos terminado con la polenta y los ingredientes, ponemos la bandeja inmediatamente en el horno, en el nivel más bajo durante unos 10 minutos o hasta que la base esté dorada. Luego, los giramos y dejamos dorar durante otros 5 minutos aproximadamente. O podemos usar la función grill para dorarlos en la superficie.
La modalidad y el tiempo de cocción en horno dependen del tipo de horno que tengamos. En este caso, el mío es a gas, estático con calor solo desde abajo.
¡Buen provecho!
