La quiche con pastel de berenjenas es una rica y sabrosa tarta salada con una base que puede ser de masa quebrada o de hojaldre (incluso sin gluten) y un suculento relleno de berenjenas. Se trata de mi versión «aligerada», por así decirlo, de la mucho más famosa y clásica parmigiana de berenjenas. Esta suculenta tarta salada es ideal para excursiones, en los buffets, para la cena del sábado por la noche o para vaciar la nevera. Se puede preparar con antelación y conservar en la nevera. Al día siguiente es aún más sabrosa.
Aquí encontraréis la receta fácil y rápida para preparar una excelente masa quebrada casera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 1 rollo Masa quebrada (o hojaldre)
- 4 Berenjenas
- 250 g Provola ahumada
- 250 g Puré de tomate
- 1 diente Ajo
- c.s. Sal fina
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Albahaca
- c.s. Queso de mesa (rallado)
Preparación
Lavamos y cortamos en rodajas finas las berenjenas (son adecuadas las largas y las redondas, tanto las moradas como las rayadas).
Las asamos a la parrilla por ambos lados (sin dejarlas quemar porque se volverían amargas) y las dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos la salsa. Sofreímos suavemente el diente de ajo y cuando esté listo, vertemos el puré de tomate (o, alternativamente, 400 gramos de tomates pelados para triturar).
Manteniendo el fuego bajo, dejamos cocinar durante unos diez minutos, salamos al gusto, añadimos unas hojas de albahaca troceadas, apagamos y dejamos enfriar.
Cortamos la provola en rodajas finas y encendemos el horno, ajustando la temperatura a 200*.
Forramos un molde para tartas con papel de horno y colocamos el rollo de masa quebrada o de hojaldre, adhiriéndolo bien.
Rellenamos la masa con una primera capa de berenjenas, añadimos unas rodajas troceadas de provola, 2 cucharadas de salsa (no es necesario que la salsa cubra completamente las berenjenas; solo sirve para dar color y un poco más de sabor), queso rallado y así sucesivamente. Continuamos hasta terminar todos los ingredientes.
Horneamos nuestra tarta salada en el estante más bajo durante 20/25 minutos como máximo (depende del horno).
Sacamos la quiche con pastel de berenjenas y la dejamos templar antes de servirla. Es sabrosa incluso fría.
