Una de mis combinaciones favoritas involucra la calabaza y las nueces; si luego añadimos también el gorgonzola suave y dulce, entonces el resultado es extraordinario. He unido todo esto en un risotto que fue literalmente devorado, con «scarpetta» incluida del plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4/5 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 200 g Arroz Carnaroli
- 50 g Gorgonzola (madurado y sin lactosa)
- 20 Nueces en granos
- c.s. Caldo vegetal
- 250 g Calabaza limpia
- c.s. Sal fina
- c.s. Cebolla
- c.s. Cúrcuma en polvo
- c.s. Pimienta
- c.s. Vino blanco seco
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1) Preparamos el caldo vegetal (aproximadamente 700 ml.) con cebolla, apio, zanahoria, unos cubos de calabaza y una pizca de cúrcuma en polvo. Desde el primer hervor, dejamos cocer las verduras durante 10 minutos, luego apagamos.
2) Limpiamos la calabaza de la cáscara, semillas y filamentos. La cortamos en cubos bastante pequeños.
3) En una cacerola amplia, doramos a fuego lento una rodaja de cebolla picada muy fina en una cucharada abundante de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté completamente pochada, subimos el fuego (fuego medio), añadimos el arroz y lo dejamos tostar hasta que esté traslúcido. Removemos continuamente, sin abandonar el arroz.
4) Mojamos con el vino y dejamos evaporar la parte alcohólica, añadimos los cubos de calabaza, salamos y empezamos a mojar con el caldo. Añadimos caldo tan pronto como el anterior esté casi completamente absorbido, continuando a remover. Añadiremos cada vez menos caldo a medida que el arroz esté listo. Ajustamos de sal.
5) Cuando el arroz esté al dente y el caldo completamente absorbido, formando esa especie de crema que caracteriza los risottos, apagamos, retiramos la cacerola del fuego, mezclamos con las nueces en granos y el gorgonzola. Dejamos que el queso se derrita con el calor del risotto, cubrimos la cacerola y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.
