Es tiempo de espárragos, ¿y qué puede ser mejor que un sabroso y fácil risotto? Es una receta muy fácil de realizar, completamente vegetariana, colorida, apetitosa y deliciosa, que podemos proponer incluso para una ocasión importante. El risotto de espárragos tiene un sabor delicado, no es pesado y es perfecto tanto para el almuerzo como para la cena. Podemos, si es necesario, personalizarlo añadiendo panceta, salchicha fresca, etc…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 250 g Arroz Carnaroli
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Cebolla
- 500 g Espárragos
- q.b. Vino blanco seco
- q.b. Sal fina
- 3 cucharadas Queso
- 1 l Agua
- 1 Zanahoria
- 1 tallo Apio
- 1 Cebolla
Preparación
Comenzamos preparando el caldo vegetal.
1) En una olla alta ponemos agua fría, los espárragos (ya limpios, cortados en trozos y sin la parte más dura del tallo), la zanahoria, la cebolla y el apio. Llevamos a ebullición y dejamos cocer los espárragos durante 5 minutos. Los retiramos del caldo y los reservamos; mientras tanto, dejamos que los otros vegetales sigan cociendo (unos 10 minutos a fuego lento).
2) En otra olla, ponemos a pochar, a fuego lento, la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Una vez pochada, añadimos el arroz y lo dejamos tostar a fuego alto, removiendo continuamente.
3) Cuando el arroz se vuelva transparente (aproximadamente 1 minuto) añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. En este punto, en cuanto el alcohol se haya evaporado, añadimos los espárragos cocidos y un cucharón de caldo. Ajustamos de sal, seguimos removiendo y continuamos la cocción del arroz, añadiendo caldo cada vez que el arroz comience a secarse. A medida que el arroz se cocine, añadiremos cada vez menos caldo.
4) Cuando el arroz esté cocido (los tiempos de cocción dependen de la calidad del arroz y están indicados en el paquete) apagamos el fuego y añadimos el queso rallado para mantecar y una pizca de pimienta, si se desea.
5) Removemos, tapamos dejando un resquicio y dejamos reposar el risotto durante un minuto antes de servirlo. Buen provecho.
