Los roccocò son dulces típicos napolitanos, que se preparan en ocasión de las festividades navideñas. La tradición dice que este dulce tiene forma de rosquilla, consistencia dura y un color similar al ámbar oscuro. Se disfrutan solos, mojados en leche o para acompañar vinos y licores dulces. Se conservan por muchos días, cerrados en cajas de latón o en bolsas para alimentos y se vuelven cada vez más buenos con el tiempo. La receta base no prevé ni huevos ni mantequilla u otros tipos de grasas. En cambio, prevé el uso de frutos secos cortados groseramente dentro de la masa, la cáscara y el jugo de naranja y mandarinas y, sobre todo, la presencia de un ingrediente fundamental que no debe faltar, o sea el «pisto«, una mezcla de especias dosadas de manera sabia para mantener un perfecto equilibrio entre los sabores y hacer que ninguna especia predomine sobre otra. Generalmente se compra en sobres ya preparados. El sabor característico de los roccocò es dado por el «pisto». Cada familia tiene su receta personal para los roccocò que se diferencia de las otras por una cantidad mayor o menor de azúcar (es decir, más azúcar para roccocò duros, menos azúcar para una consistencia más suave, que no sean «rompe dientes»), la presencia de solo naranjas o solo mandarinas, licor Strega en lugar de anís, etc. Es un dulce muy, muy fácil de preparar. La única precaución que hay que tener es al dosificar los líquidos, porque es necesario que la masa sea dura, firme, para que se puedan formar las clásicas rosquillas que mantengan luego la forma en la cocción. Yo me divertí junto a mi hijo preparándolos. Él hizo roccocò más pequeños, yo los más grandes. Si deciden preparar media dosis, será suficiente añadir solo medio sobre de pisto.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 50
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 1 kg harina 00
- 700 g azúcar granulada
- 1 tacita llena de anís (o licor Strega)
- 1 naranja (tanto cáscara como jugo)
- 1 mandarina (tanto cáscara como jugo)
- 1 sobre pisto
- 1 cucharada miel de mil flores
- 500 g mezcla de avellanas y almendras (trituradas groseramente)
- 1 g sal fina
- 1 vaso de agua tibia (escaso)
- 1 yema batida para pincelar
- 1 sobre amoníaco para dulces
Pasos
Preparemos las bandejas que necesitaremos para colocar los roccocò, forrémoslas con papel de horno y encendamos el horno a 180*.
La cantidad de azúcar prevista en esta receta es para un resultado que no sea excesivamente duro, un buen compromiso, en mi opinión. Si los desean aún más suaves bajen hasta no más de 600 gramos de azúcar por kilo de harina; si en cambio desean roccocò muy duros como de tradición, la receta de la abuela prevé 800 gramos de azúcar por kilo de harina.
1) En un bol grande tamizamos la harina y añadimos todos los ingredientes secos, incluidos amoníaco y pisto, mezclándolos bien; luego añadimos la cáscara rallada de una naranja y de un mandarino, su jugo y el anís (o el Strega). Comenzamos a mezclar (se puede hacer a mano o con una amasadora, usando la pala).
2) Comenzamos a verter una cucharada de agua tibia a la vez, mezclamos y vertemos otra, mezclamos y continuamos hasta alcanzar una consistencia firme, compacta, es decir, la masa deberá haber incorporado todos los ingredientes y mantenerse en el bol bien firme, sólido. No teman si la masa se presenta dura, así es como debe ser. Se necesitan menos de 10 minutos para prepararlos.
3) Ahora transferimos el bloque a una tabla enharinada; mantenemos a nuestro lado un bol con más harina, que nos ayudará, si es necesario, a formar los roccocò. Cortamos pequeños trozos de masa, los enharinamos ligeramente y formamos, con las manos, pequeños cilindros del grosor de un dedo y de unos 12 centímetros de largo a los que daremos forma de rosquillas.
4) Colocamos las rosquillas de roccocò en la bandeja, a medida que las formamos, y las distanciamos aproximadamente un dedo una de otra, porque en la cocción se expandirán un poco (no excesivamente, de todos modos). Continuamos así hasta agotar el bloque. Pincelamos la superficie de nuestros roccocò con yema batida y los horneamos durante unos 35 minutos aproximadamente, recordando que las temperaturas y tiempos de cocción varían de un horno a otro. Los roccocò están listos cuando se libera un aroma maravilloso que perfuma toda la casa y adquieren un color ámbar oscuro en la superficie y tendrán una consistencia muy suave. Los sacamos del horno, horneamos las siguientes bandejas. Mientras tanto los roccocò ya cocidos se enfriarán y se endurecerán. Conservémoslos bien cerrados en bolsas para alimentos o en cajas de latón. Se conservarán durante mucho tiempo, volviéndose cada vez más buenos.
