Los roccocò son dulces típicos napolitanos que se preparan con motivo de las festividades navideñas. La tradición dice que este dulce tiene una forma de rosquilla, una consistencia dura y un color similar al ámbar oscuro. Se disfrutan solos, mojados en leche o para acompañar vinos y licores dulces. Se conservan durante muchos días, guardados en cajas de lata o en bolsas para alimentos y se vuelven cada vez más buenos con el tiempo. La receta básica no prevé ni huevos ni mantequilla u otros tipos de grasas. En cambio, prevé el uso de fruto seco troceado groseramente dentro de la masa, la cáscara y el jugo de naranja y mandarinas y, sobre todo, la presencia de un ingrediente fundamental que no debe faltar, es decir, el «pisto«, una mezcla de especias dosadas de manera sabia para mantener un perfecto equilibrio entre los sabores y asegurar que ninguna especia prevalezca sobre la otra. Generalmente se compra en sobres ya envasados. El sabor característico de los roccocò se debe precisamente al «pisto». Cada familia tiene su receta personal para los roccocò, que se diferencia de las demás por una cantidad mayor o menor de azúcar (es decir, más azúcar para roccocò duros, menos azúcar para una consistencia más blanda, que no sean rompe dientes), la presencia de solo naranjas o solo mandarinas, licor Strega en lugar de anís, etc.. Es un dulce muy, muy fácil de preparar. La única precaución que se debe tener es al dosificar los líquidos, porque es necesario que la masa sea dura, firme, para que se puedan formar las clásicas rosquillas que mantendrán luego la forma en la cocción. Me divertí junto con mi hijo preparándolos. Él hizo roccocò más pequeños, yo los más grandes. Si decides preparar media dosis, será suficiente agregar solo medio sobre de pisto.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 50
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 1 kg harina 00
- 700 g azúcar granulada
- 1 tacita llena de anís (o licor Strega)
- 1 naranja (tanto cáscara como jugo)
- 1 mandarina (tanto cáscara como jugo)
- 1 sobrecito pisto
- 1 cucharada miel de mil flores
- 500 g mezcla de avellanas y almendras (troceadas groseramente)
- 1 g sal fina
- 1 vaso de agua tibia (escasa)
- 1 yema de huevo batida para pincelar
- 1 sobrecito amoniaco para dulces
Pasos
Preparemos las bandejas que necesitaremos para poner los roccocò, fórralas con papel de horno y encienda el horno a 180°.
La cantidad de azúcar prevista en esta receta es para un resultado que no sea excesivamente duro, un buen compromiso, en mi opinión. Si los desea aún más blandos, reduzca a no más de 600 gramos de azúcar por kilo de harina; si en cambio desea roccocò muy duros como manda la tradición, la receta de la abuela prevé 800 gramos de azúcar por kilo de harina.
1) En un bol grande, tamizamos la harina y agregamos todos los ingredientes secos, incluyendo el amoníaco y el pisto, y los mezclamos bien; luego añadimos la cáscara rallada de una naranja y una mandarina, su jugo y el anís (o el Strega). Comenzamos a mezclar (se puede hacer tanto a mano como con una amasadora, usando la batidora de pala).
2) Comenzamos a verter una cucharada de agua tibia a la vez, mezclamos y vertemos otra, mezclamos y continuamos hasta alcanzar una consistencia firme, compacta, es decir, la masa deberá haber incorporado todos los ingredientes y mantenerse en el bol bien firme, compacto. No teman si la masa se presenta dura, así es como debe ser. Se necesitan menos de 10 minutos para prepararlos.
3) Ahora trasladamos el bloque de masa a una tabla de cortar enharinada; mantenemos a nuestro lado un bol con más harina, que nos ayudará, si es necesario, a formar los roccocò. Cortamos pequeños trozos de masa, los enharinamos ligeramente y formamos, con las manos, serpentinas gruesas como un dedo y de unos 12 centímetros de largo a las que daremos forma de rosquillas.
4) Colocamos las rosquillas de roccocò en la bandeja, a medida que las formamos, y las distanciamos aproximadamente un dedo una de otra, ya que en la cocción se extenderán un poco (no excesivamente, sin embargo). Continuamos así hasta terminar el bloque de masa. Pincelamos la superficie de nuestros roccocò con yema de huevo batida y los horneamos durante unos 35 minutos aproximadamente, recordando que las temperaturas y los tiempos de cocción varían de un horno a otro. Los roccocò están listos cuando se desprenda un aroma maravilloso que perfumará toda la casa y adquieran un color ámbar oscuro en la superficie y tendrán una consistencia muy blanda. Los sacamos del horno e introducimos las siguientes bandejas. Mientras tanto, los roccocò ya cocidos se enfriarán y endurecerán. Los guardamos bien cerrados en bolsas para alimentos o en cajas de lata. Se conservarán por mucho tiempo, volviéndose cada vez más ricos.
