Los rollitos de carne de cabra son muy sabrosos, jugosos, ideales para el almuerzo del domingo o para ocasiones especiales y no contienen huevos ni gluten. Es una receta versátil que combina primero y segundo en una sola preparación, ya que la salsa nos servirá para condimentar arroz o pasta de varios formatos (corta, larga y fresca) y los rollitos serán el segundo plato. La realización de esta particular receta es muy fácil y te permitirá preparar una excelente salsa, espesa en su punto justo, aromática con la que hacer «la scarpetta». Los rollitos de cabra que utilizo están preparados directamente por mi carnicero de confianza y aromatizados según nuestros gustos. Están hechos con carne de cabra joven, de sabor y sobre todo de olor delicado (a diferencia de un ejemplar adulto que se caracteriza por un olor particularmente fuerte y penetrante) y sazonados con perejil picado (pero también va bien un picado de hojas de apio), pimienta recién molida, sal fina y una mezcla de queso parmesano rallado y pecorino romano.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 4 rollitos de cabra
- 2 zanahorias
- 1 cebolla dorada
- 1 diente ajo pelado
- 2 hojas laurel
- 1 tallo apio
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 750 g puré de tomate
- 100 ml agua hirviendo
- c.s. sal fina
Pasos
Preparamos un picado muy fino con ajo, cebolla, zanahorias y apio que haremos dorar en muy poco aceite de oliva virgen extra, en una cacerola, en el quemador más pequeño a fuego bajo.
Cuando la cebolla se vuelva transparente (aproximadamente 7-8 minutos) desplazamos el picado a los lados de la cacerola, subimos el fuego, añadimos los rollitos y las hojas de laurel y los dejamos dorar de manera uniforme por todos los lados, girándolos de vez en cuando.
Mientras tanto, calentamos 100 mililitros de agua en un cazo.
Cuando los rollitos de cabra estén perfectamente dorados, vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Después salamos, mezclamos, añadimos el puré de tomate y el agua hirviendo.
Cubrimos (dejando un resquicio entre una cuchara de madera y la tapa) y dejamos cocinar, manteniendo siempre el fuego bajo, durante unas 2 horas (o hasta que los rollitos puedan ser fácilmente pinchados con los dientes de un tenedor, por lo que, dependiendo de la ternura de la carne, podría tardar un poco menos o más de lo indicado).
Nuestros rollitos de carne de cabra están listos.
Para una idea extra. Si no queremos añadir grasas, podemos dorar los rollitos de cabra en seco, usando una cacerola antiadherente. Cuando los rollitos estén dorados perfectamente y de manera uniforme, añadiremos el picado de aromas, el laurel y el vino que dejaremos evaporar. A partir de este punto el proceso de cocción sigue siendo igual al descrito anteriormente.
Podemos añadir a nuestra salsa un toque de cúrcuma, que hará que nuestra salsa sea aún más aromática y sabrosa. La cúrcuma, de hecho, se combina muy bien con el sabor de la carne de cabra. Vale la pena probarlo.
