Los rollitos de col rellenos de arroz y speck son un clásico de la cocina, porque son facilísimos, versátiles y se pueden personalizar cada vez según lo que nos guste o lo que ya tengamos en el frigorífico y en la despensa. Si te ha sobrado arroz cocido o risotto, por ejemplo, podemos utilizarlos y personalizarlos para crear rollitos de col rellenos siempre diferentes y uno más bueno que el otro. Es una receta deliciosa, ideal para un almuerzo de finger food de pie, para un tête-à-tête o cuando necesitamos gastar col. Los rollitos de col rellenos de arroz y speck se pueden cocinar tanto al horno como en sartén y servirse como un primer plato alternativo en una presentación diferente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 rollitos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 6 hojas Col
- 150 g Arroz Carnaroli
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 25 g Queso (rallado)
- 75 g Speck
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal fina
Preparación
Desprendemos las hojas de la col; preferimos aquellas inmediatamente detrás de las hojas exteriores, callosas y de un color verde brillante. Las lavamos y las dejamos escurrir.
Mientras tanto, ponemos a hervir agua con sal gruesa. También ponemos a calentar agua para la cocción del arroz.
Cuando el agua hierva, añadimos las hojas de col y las dejamos escaldar por 4-5 minutos como máximo; las escurrimos y las pasamos rápidamente en agua fría con sal. Las dejamos un par de minutos, luego las escurrimos y las extendemos sobre un paño de cocina para secar el exceso de humedad.
Cocinamos el arroz al dente en agua salada; lo escurrimos y lo ponemos en un bol; obtendremos aproximadamente 350 gramos de arroz cocido. Vertemos el aceite y mezclamos inmediatamente. Añadimos el queso y el speck picado a cuchillo (también valen los cubitos de speck), mezclamos y comenzamos a rellenar las hojas de col.
Colocamos un par de cucharadas abundantes de arroz (unos 70 gramos de relleno), enrollamos delicadamente las hojas de col y doblamos hacia dentro los dos extremos para evitar que el relleno se escape. No las llenamos excesivamente porque podrían romperse. Colocamos los rollitos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Los pincelamos con poco aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal fina, los horneamos a 200 grados durante 10 minutos.
Para la cocción en sartén
Calentamos sin condimentos una sartén que pueda contener todos los rollitos.
Añadimos el speck picado (o los cubitos) y los dejamos dorar bien.
Después de que el speck esté dorado, lo añadimos al arroz ya cocido y procedemos a hacer los rollitos como se describe arriba.
Cuando todos los rollitos estén listos, los colocamos en la sartén, en el fogón pequeño, a fuego medio y los dejamos dorar, para que la parte exterior se aderece aún más gracias al aroma y la grasa liberada precisamente por el speck. Serán suficientes unos diez minutos, teniendo cuidado de que no se quemen. No es necesario voltearlos (para evitar que se rompan).
