Los rollitos de col rellenos de arroz y speck son un clásico de la cocina, porque son facilísimos, versátiles y se pueden personalizar cada vez según lo que nos guste o tengamos ya en la nevera y en la despensa. Si os ha sobrado arroz hervido o risotto, por ejemplo, podemos utilizarlos y personalizarlos para crear rollitos de col rellenos siempre diferentes y cada uno más bueno que el otro. Es una receta atractiva, ideal para un almuerzo finger food de pie, para una cita o cuando tenemos que gastar col. Los rollitos de col rellenos de arroz y speck pueden cocinarse tanto en el horno como en la cazuela y servirse como primer plato alternativo en una presentación diferente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 rollitos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 6 hojas Col
- 150 g Arroz Carnaroli
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 25 g Queso (rallado)
- 75 g Speck
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal fina
Preparación
Desprendemos las hojas de la col; preferimos aquellas inmediatamente detrás de las hojas externas, carnosas y de un color verde brillante. Lavémoslas y pongámoslas a escurrir.
Mientras tanto, pongamos a hervir agua con sal gruesa. También pongamos a calentar agua para la cocción del arroz.
Cuando el agua hierva, añadimos las hojas de col y dejémoslas escaldar por 4-5 minutos como máximo; escurrámoslas y pasémoslas inmediatamente a agua fría con sal. Dejémoslas por un par de minutos, luego escurrámoslas y extendámoslas en un paño para secar el exceso de humedad.
Cocemos el arroz al dente en agua salada; escurrámoslo y pongámoslo en un bol; obtendremos alrededor de 350 gramos de arroz cocido. Vertemos el aceite y mezclamos inmediatamente. Agregamos el queso y el speck picado a cuchillo (también valen los cubos de speck), mezclamos y comenzamos a rellenar las hojas de col.
Colocamos un par de cucharadas abundantes de arroz (aproximadamente 70 gramos de relleno), enrollamos delicadamente las hojas de col y doblamos hacia dentro los dos extremos para evitar que el relleno salga. No las rellenemos demasiado porque podrían romperse. Colocamos los rollitos en una bandeja cubierta con papel de horno. Pintémoslos con un poco de aceite virgen extra y una pizca de sal fina, horneémoslos a 200* durante 10 minutos.
Para la cocción en sartén
Calentamos sin condimento una sartén adecuada para contener todos los rollitos.
Añadimos el speck picado (o en cubos) y dejémoslo dorar bien.
Después de que el speck esté dorado, añadámoslo al arroz ya cocido y procedamos a hacer los rollitos como se describió anteriormente.
Cuando todos los rollitos estén listos, pongámoslos en la sartén, en el fogón pequeño, a fuego medio y dejémoslos dorar, para que la parte externa se impregne aún más con el aroma y la grasa liberados por el speck. Serán suficientes unos diez minutos, teniendo cuidado de que no se quemen. No es necesario voltearlos (para evitar que se rompan).
