Los rollitos de pimientos rellenos de anchoas y pesto de perejil son muy sabrosos, deliciosos, vistosos, un excelente finger food para servir como guarnición para carne o pescado; o para enriquecer un buffet, un entrante, sándwiches, etc… Son realmente fáciles y se pueden personalizar como más nos guste; por ejemplo, si deseamos una preparación completamente vegetariana eliminaremos las anchoas de la preparación. Son muy prácticos y perfectos si tenemos pimientos para consumir. Los pimientos no han sido asados, sino horneados y luego pelados con el método de la bolsa para alimentos; de hecho, la piel se ha desprendido fácilmente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 3 pimientos medianos
- 1 ramo perejil
- 15 anchoas en aceite
- c.s. alcaparras en sal
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Palillos
Preparación
Encendemos el horno y lo llevamos a 200ºC. Lavamos los pimientos enteros, los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y los metemos en el horno ya caliente, en la rejilla más baja, durante unos 25 minutos, girándolos de vez en cuando para permitir que el calor se distribuya uniformemente.
Mientras tanto, lavamos el perejil, eliminando completamente los tallos.
Transcurrido el tiempo, apagamos, sacamos los pimientos, los cerramos inmediatamente en una bolsa para alimentos y los dejamos durante unos 15-20 minutos, de modo que el vapor creado contribuirá a facilitar la eliminación de la piel.
Transcurrido el tiempo, sacamos los pimientos de la bolsa, cortamos la piel con un cuchillo y comenzamos a quitarla. Saldrá fácilmente. Eliminamos las semillas, los filamentos, el pecíolo y los dividimos en tiras de un dedo y medio/dos dedos de ancho, aproximadamente.
Ahora nos ocupamos del pesto de perejil. Después de haber lavado y escurrido el perejil del exceso de agua, colocamos las hojas en un batidor y las trituramos con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (depende de la cantidad de perejil, por lo que recomiendo añadirlo poco a poco), 1/2 cucharadita de alcaparras sin la sal externa y 2 cucharadas de vinagre de manzana (también podemos usar alcaparras en vinagre; en este caso no añadiremos el vinagre de manzana). Debemos obtener una mezcla fluida pero no demasiado líquida (probémosla y, si es necesario, ajustamos de sal).
En caso de que la preparación resulte demasiado líquida, añadid al pesto una gran miga de pan desmenuzada (incluso sin gluten) y triturad la mezcla; la miga actuará como espesante.
Colocamos las tiras de pimientos en un plato ancho y plano. Ponemos en el centro de cada tira una anchoa.
Extendemos 1 cucharadita de pesto de perejil sobre la anchoa, enrollamos la tira de pimiento y la fijamos con palillos. Continuamos hasta terminar los ingredientes.
Los rollitos de pimientos con anchoas y pesto de perejil están listos. Los ponemos en un plato de servir y los servimos; o podemos ponerlos en la nevera, cubiertos con film transparente hasta el momento de servirlos.
Buen provecho
