Hoy te propongo unos rollitos de pizza rellenos con un must de la cocina napolitana: salchichas y friarielli. Se trata de una receta rústica, del maestro Gino Sorbillo. Estos rollitos son realmente impresionantes, deliciosos, excelentes para aperitivos, como entrante o en las excursiones. Doblando las dosis de la masa podemos crear más «rollos» para rellenar de manera diferente para buffets ricos y variados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 4 Horas
- Porciones: 20 rollitos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g Harina 0
- 130 ml Leche (también sin lactosa)
- 130 ml Agua
- 5 g Sal fina
- 5 g Levadura fresca
- 1 kg Friarielli (ya limpios)
- 4 salchichas
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal gruesa
- 15 g mantequilla muy suave (también sin lactosa)
- 1 vaso Agua
Preparación
En un bol grande tamizamos la harina. Unimos la levadura que habremos disuelto en un poco de agua (o leche) tomada de los ingredientes y mezclamos.
Unimos, luego, toda el agua restante y la leche, la sal fina y, por último, la mantequilla muy suave en trozos. Amasamos hasta obtener un bollo suave, liso y bien ligado. Cubrimos y dejamos que leve hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, lavamos los friarielli napolitanos y los dejamos escurrir.
Calentamos muy bien una sartén antiadherente y grande. Cuando esté muy caliente colocamos las salchichas y las dejamos dorar uniformemente a fuego vivo durante un minuto; luego las pasamos a un plato.
En la misma sartén ponemos a dorar un ajo en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo comience a chisporrotear, añadimos todos los friarielli, tapamos y dejamos que se ablanden durante unos diez minutos, manteniendo el fuego bajo. Después de diez minutos, sazonamos los friarielli con sal gruesa, sin exagerar.
Añadimos 1/2 vaso de agua, los removemos, los tapamos y dejamos que cocinen a fuego muy suave. Después de unos 20 minutos de cocción, añadimos las salchichas desmenuzadas gruesamente y dejamos que continúe la cocción. De vez en cuando los removemos; los friarielli deben quedar muy tiernos. Al final, apagamos y dejamos que se enfríen.
Retomamos la masa. Cuando el bollo haya duplicado su tamaño, espolvoreamos una superficie de trabajo con sémola o harina 00.
Encendemos el horno a 200*.
Extendemos el bollo con el rodillo, hasta obtener una especie de rectángulo no demasiado fino (el espesor ideal es de aproximadamente 1/2 cm).
Rellenamos la masa (solo en un lado o a lo largo de toda la masa, dejando los bordes libres) con los friarielli y salchichas perfectamente escurridos del líquido de cocción.
Enrollamos bien la masa para obtener un cilindro. Cortamos el cilindro obtenido en rodajas del ancho de un dedo, con un cuchillo bien afilado. Con la ayuda de una espátula, colocamos los rollitos en una bandeja forrada con papel de horno y los horneamos enseguida, durante unos 20/25 minutos como máximo en horno estático con cocción solo desde abajo a media altura; o 20 minutos aproximadamente, horno estático con cocción simultánea abajo/arriba.
La idea extra. Otro método para realizar los rollitos (en realidad más cómodo y fácil) es cerrar el cilindro en forma de rosca y cortarlo en rodajas solo después de la cocción. En este caso, la rosca debe dejarse templar antes de cortarla, para evitar que la masa, todavía demasiado suave y friable, se rompa. Los rollitos de pizza con friarielli y salchichas son deliciosos tanto calientes como fríos; además, se pueden preparar con mucha anticipación y recalentar cuando se necesiten.
