Rosas de pasta rellenas de espinacas, un primer plato para ocasiones especiales como el Día del Padre y de la Madre; o para llevar a la mesa en Pascua. Es una preparación muy sencilla, vegetariana, pero que se puede personalizar según gustos y ocasiones. Las rosas de pasta rellenas, además de ser deliciosas y suculentas, son también bonitas de ver, decorativas, perfectas para un almuerzo elegante; además, reduciendo el tamaño de las «rosas», podremos proponer un primer plato tipo finger food para un buffet. La pasta que he utilizado para formar las rosas de pasta rellenas de espinacas se conoce por mi zona como «lasaña rizada», un formato de pasta seca que usamos para hacer la lasaña napolitana en Carnaval. En el mercado hay varias marcas que la ofrecen con nombres diferentes, entre ellos «lasagnette», «lasagnoni» y así sucesivamente. Es muy fácil reconocerla porque es una tira de pasta de unos 25 cm de largo, 6 cm de ancho y «rizada» en ambos lados. Podéis usar, obviamente, también hojas de pasta fresca para lasaña para formar las rosas, sin el «rizo» de la decoración.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Horno, Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g lasagnoni
- 500 g espinacas
- 1 diente ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 5 cucharadas mezcla de grana y pecorino romano rallados
- 700 ml leche
- 50 g harina 0
- 50 g mantequilla
- c.s. sal fina
- c.s. nuez moscada
- c.s. pimienta molida
Pasos
1) Lavamos las espinacas, dejamos escurrir bien el exceso de agua.
2) En una sartén grande doramos un diente de ajo en camisa en una abundante cucharada de aceite. Añadimos las espinacas, a fuego vivo, agregamos dos pizcas de sal fina, tapamos y dejamos marchitar durante un minuto. Luego, mezclamos, volteando las espinacas para que las que estaban en el fondo de la sartén ahora se encuentren en la parte superior, tapamos de nuevo, dejamos marchitar por otro minuto, apagamos, tapamos y reservamos. Las espinacas solo deben marchitarse, no cocerse completamente.
3) Nos ocupamos de la preparación de la bechamel, como se describe aquí
4) Cocemos los lasagnoni. Llevamos a ebullición agua en una olla alta. Salamos, volvemos a hervir, añadimos una cucharada de aceite de semillas (servirá para que no se peguen las tiras de lasagnoni entre sí durante la cocción) y sumergimos la pasta.
5) Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y extendemos cada tira individual en una tabla de cortar grande o bandeja con papel de horno ligeramente aceitada.
6) Recuperamos las espinacas, eliminamos el líquido de cocción y, si es necesario, las exprimimos suavemente porque deben estar secas.
7) Rellenamos cada tira de pasta con una línea de espinacas, queso rallado y pimienta, si gusta.
8) Enrollamos las tiras de pasta, comenzando desde el lado corto, hasta formar un cilindro.
-A propósito, quisiera añadir que si deseáis rosas de pasta, como las de la foto 6, en formato pequeño, después de extenderlas en la tabla, dividid las tiras de pasta a la mitad y luego rellenadlas como se describe arriba. De esta forma, no solo se enrollarán mejor, sino que no habrá inevitables problemas de salida del relleno debido al corte.-
9) Después de haber rellenado y enrollado todas las tiras de pasta, vertemos un abundante cucharón de bechamel en el fondo de la bandeja.
Encendemos el horno a 180*.
Colocamos los cilindros de pasta rellena en la bandeja (de pie o acostados, como nos sea más cómodo), uno al lado del otro, cubrimos con la bechamel restante (o parte de ella si resulta demasiado abundante), más queso rallado y al horno caliente a media altura por 15 minutos máximo (ya que todos los ingredientes ya están cocidos y solo deben saborearse).
Esta es mi versión básica de las rosas de pasta con espinacas. Podemos añadir al relleno carne picada o salchichas desmenuzadas—después de haberlas pasado debidamente por la sartén—o provolone ahumado, mozzarella y así sucesivamente.
