La salsa caprichosa es un condimento facilísimo y bastante rápido, que resulta ideal para acompañar, rellenar y dar un toque extra a los entrantes, carnes, pescados, fritos, sándwiches, piadinas, huevos, embutidos, verduras crudas o cocidas (hojas de col, tallos de apio, tomates y todo lo que nos sugiera nuestra fantasía). No contiene gluten ni lactosa. Se debe preparar con antelación, al menos un día antes, para poder disfrutarla al máximo. Nunca falta en mi mesa en la víspera de Navidad y Año Nuevo y desaparece rápidamente para mi gran satisfacción; también la preparo para cenas y bufés. Se trata de una revisión personal mía de la mucho más famosa «ensalada caprichosa». La salsa caprichosa nació de un error en el procedimiento de la receta original que me había dado una querida amiga mía, pero el resultado gustó tanto que desde entonces siempre la preparo así.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g mayonesa
- 300 g encurtidos
- 80 g atún al natural (o en aceite)
- 2 filetes anchoas en aceite
- 100 g patatas cocidas
- 1 zanahoria cocida
- 60 g guisantes, en lata, escurridos
- 10 aceitunas verdes deshuesadas
Utensilios
- 1 Batidora / Mixer
Pasos
Comenzamos cociendo juntos la patata con piel (bien lavada) y la zanahoria. Deben estar perfectamente cocidas y muy suaves. Dejamos que se templen; luego, después de pelar la patata, pasamos dos veces ambos vegetales por un prensapatatas; la salsa caprichosa ganará en cremosidad.
La patata y la zanahoria cocida, añadidas a la salsa, sirven para suavizar tanto la acidez de las verduras en vinagre como la fuerte salinidad de las anchoas y el atún.
Mientras tanto, escurrimos los encurtidos, los enjuagamos bajo agua corriente y los dejamos escurrir en un colador.
Preparamos un recipiente para frigorífico con tapa donde conservar la salsa. También podemos conservarla en 2 tarros con tapa esterilizados (quizás reutilizando los tarros de mayonesa y encurtidos).
Cortamos finamente solo la mitad de los encurtidos y los colocamos en el recipiente elegido para la salsa caprichosa.
En un bol, colocamos la otra mitad de los encurtidos, el atún, los filetes de anchoa, la mitad de los guisantes, la mitad de las aceitunas deshuesadas y 2-3 cucharadas abundantes de mayonesa.
Ayudándonos con una batidora de inmersión o una batidora tradicional, mezclamos todo hasta obtener una crema suave; por último, añadimos el puré de patatas y zanahorias que integraremos a la crema. Transferimos la crema así obtenida al recipiente y la mezclamos con los encurtidos picados y el resto de la mayonesa. Finalmente, decoramos la superficie de la salsa caprichosa con trocitos de zanahoria en vinagre y los guisantes y aceitunas restantes.
Ponemos la salsa caprichosa en el frigorífico y la dejamos reposar y sazonar por al menos un día (aunque es difícil, al menos para mí, resistir la tentación de probarla continuamente).
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La idea extra. Lavamos y secamos delicadamente las hojas de una endibia belga. Las colocamos en un plato de servir y las rellenamos con un poco de salsa caprichosa, dejando libre parte de la hoja para permitir a los comensales sostenerla en la mano, como si fuera una cuchara, y disfrutarla sin dificultad. Podemos crear un entrante sabroso y bonito disponiendo de manera decorativa las hojas de endibia. Cada comensal podrá servirse por sí mismo.
