La salsa caprichosa es un condimento facilísimo y bastante rápido, que resulta ideal para acompañar, rellenar y dar un toque extra a los aperitivos, carnes, pescados, fritos, sándwiches, piadinas, huevos, embutidos, verduras crudas o cocidas (ramilletes de col, tallos de apio, tomates y todo lo que nos sugiera nuestra fantasía). No contiene gluten ni lactosa. Debe prepararse con antelación, al menos un día antes, para poder disfrutarla al máximo. Nunca falta en mi mesa en Nochebuena y Nochevieja y desaparece rápidamente con gran satisfacción; también la preparo en ocasiones de cenas y bufés. Se trata de una reinterpretación personal de la mucho más famosa «ensalada caprichosa». La salsa caprichosa nació de un error mío en el procedimiento de la receta original que me había dado una queridísima amiga, pero el resultado gustó tanto que desde entonces siempre la preparo así.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g mayonesa
- 300 g ensalada en escabeche
- 80 g atún al natural (o en aceite)
- 2 filetes anchoas en aceite
- 100 g patatas cocidas
- 1 zanahoria cocida
- 60 g guisantes, en lata (escurridos y enjuagados)
- 10 aceitunas verdes sin hueso
Herramientas
- 1 Licuadora / Batidora
Pasos
Comencemos cociendo juntos la patata con su piel (bien lavada) y la zanahoria. Deben estar perfectamente cocidas y muy suaves. Dejémoslas enfriar un poco; luego, después de pelar la patata, pasemos dos veces las dos verduras por un pasapurés; la salsa caprichosa ganará en cremosidad.
La patata y la zanahoria cocida, añadidas a la salsa, ayudan a suavizar tanto la acidez de las verduras en escabeche como la fuerte salinidad de las anchoas y el atún.
Mientras tanto, escurrimos las verduras en escabeche, las enjuagamos bajo agua corriente y las dejamos escurrir en un colador.
Preparamos un recipiente de frigorífico con tapa donde conservar la salsa. También podemos conservarla en 2 tarros con tapa esterilizados (quizás reutilizando los mismos tarros de la mayonesa y los encurtidos).
Cortamos finamente solo la mitad de las verduras en escabeche y las ponemos en el recipiente elegido para la salsa caprichosa.
Transferimos en un bol, en cambio, la otra mitad de las verduras en escabeche, el atún, los filetes de anchoa, la mitad de los guisantes, la mitad de las aceitunas sin hueso y 2-3 cucharadas colmadas de mayonesa.
Ayudándonos con una batidora de inmersión o una licuadora tradicional, mezclamos todo hasta obtener una crema suave; solo al final añadimos el puré de patatas y zanahorias que integraremos a la crema.
No tritures lel puré de patatas, o la patata simplemente cocida, con el resto de los ingredientes, porque la crema tomaría una consistencia pegajosa e incomestible.
Transferimos la crema así obtenida al recipiente y la mezclamos con las verduras en escabeche picadas y el resto de la mayonesa. Finalmente, decoramos la superficie de la salsa caprichosa con trozos de zanahoria en escabeche y los restantes guisantes y aceitunas.
Guardamos la salsa caprichosa en el frigorífico y la dejamos reposar y saborear durante al menos un día (aunque es difícil, al menos para mí, resistir la tentación de probarla continuamente).
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La idea adicional. Lavamos y secamos delicadamente las hojas de una endibia belga. Las colocamos en un plato para servir y las rellenamos con un poco de salsa caprichosa, dejando libre parte de la hoja para permitir a los comensales sostenerla con la mano, como si fuera una cuchara, y disfrutarla sin dificultad. Podemos crear un aperitivo sabroso y bonito disponiendo de manera decorativa las hojas de endibia. Cada comensal puede servirse por sí mismo.
