Tiempo de mandarinas, aroma de invierno, aroma de hogar, de cáscaras que emanan su maravilloso aroma desde el interior de la chimenea encendida y crepitante. Hoy os propongo una preparación facilísima, la salsa dulce de mandarinas, una receta buenísima, muy aromática; casi un jarabe concentrado de mandarinas, fluido, excelente para acompañar postres, helados; o para acompañar carnes y pescados hervidos o asados, mariscos, quesos muy curados y salados (yo la como con gorgonzola picante). Se prepara en poco tiempo y solo con tres ingredientes, no contiene gluten ni lactosa, no contiene huevos .
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 180 gramos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 ml zumo de mandarinas (aproximadamente 3 mandarinas)
- 100 g azúcar granulada
- 1 g sal fina
- c.s. ralladura de mandarina
- 5 g fécula de patata sin gluten (o maicena)
Pasos
Lavamos y cepillamos bien una mandarina, rallamos su cáscara directamente en el cazo que usaremos para cocinar la salsa. Añadimos inmediatamente la fécula, el azúcar, la sal y mezclamos con un tenedor o batidor de acero; de esta manera no se formarán grumos y la cáscara liberará los aceites esenciales que harán la salsa de mandarinas aún más aromática.
Exprimimos el zumo de las mandarinas y lo vertemos en el cazo.
Mezclamos bien y llevamos el cazo al fuego más pequeño a llama baja.
Mezclando continuamente, seguimos cocinando hasta que la salsa de mandarinas comience a espesarse. La salsa obtenida será espesa y fluida al mismo tiempo, como un jarabe.
Apagamos enseguida y dejamos enfriar completamente la salsa de mandarinas antes de usarla en platos salados o postres.
Si os sobra salsa de mandarinas, podréis conservarla durante 4-5 días en la nevera, en un tarro esterilizado y bien cerrado.
Otra manera de espesar naturalmente nuestra salsa dulce de mandarinas, sin añadir harina, almidones, etc., es añadir al compuesto, antes de comenzar la cocción, la cáscara de una naranja o un limón entero (sin la parte interna blanca que es amarga). Estas cáscaras contienen pectina, que actuará como espesante. Los tiempos de cocción se alargarán un poco y se necesitarán, de hecho, alrededor de 20-25 minutos (los tiempos son solo indicativos) a fuego medio, mezclando casi continuamente como para las mermeladas, para alcanzar la densidad descrita anteriormente. En este último caso, conviene hacer la prueba del platillo, como para las mermeladas. Consiste en dejar caer una cucharadita de compuesto sobre un platillo de café en cuanto notamos que la mezcla comienza a espesarse. Si desliza fácilmente, casi como agua, entonces el compuesto necesita unos minutos más, de lo contrario apagamos enseguida, porque al enfriarse podría volverse demasiado densa o incluso dura.
Cuando la salsa esté lista, sumergimos el cazo en un recipiente con un poco de agua fría y hielo para detener completamente la cocción.
