¿Os gusta el ketchup? Entonces, tenéis que probar la salsa especiada de tomates secos. Es mi propuesta para recrear en casa una alternativa sabrosa y válida al ketchup industrial. Esta salsa casera es muy sabrosa, no contiene conservantes, ni gluten ni lactosa, es natural; además, podremos preparar algunos tarros de más y conservarla durante un largo tiempo (como las mermeladas). Al igual que el ketchup, la salsa especiada de tomates secos es adecuada para acompañar y sazonar carne, pescado, bruschettas, fritos; o para rellenar panettones gastronómicos, tartas saladas, sándwiches y demás. Para poder apreciar plenamente sus aromas y sabores, esta preparación debe reposar durante unos días. La idea de esta salsa se me ocurrió hace tiempo, mientras buscaba en la red una buena receta para un buen ketchup casero que encontré aquí.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 300 g
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 150 g tomates secos
- 1/2 cebolla blanca o amarilla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio blanco
- 1/2 diente ajo (sin el germen interior)
- 1 clavo de olor
- 1 pizca tomillo
- 1 pizca orégano seco
- 1 pizca pimentón dulce (o picante para una salsa con un sabor más fuerte)
- 1 pizca canela en polvo
- 50 ml agua
- 25 g azúcar de caña
- 30 ml vinagre de manzana o de vino blanco
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Batidora / Mezclador
Pasos
Paso 1-
Ponemos los tomates secos en un cazo con agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante unos 10 minutos o hasta que los tomates estén muy tiernos (para obtener una salsa sin pieles molestas al paladar).
Los escurrimos inmediatamente, los cortamos en trozos y los ponemos en una batidora junto con todas las especias. Batimos hasta obtener una mezcla cremosa, suave y aterciopelada. Si es necesario, podemos colar la crema a través de un tamiz para hacerla aún más aterciopelada.
Paso 2-
Picamos muy finamente la zanahoria, cebolla, apio y ajo y los ponemos en una cacerola grande junto con el aceite de oliva virgen extra y dejamos dorar a fuego lento durante unos 8-10 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
En este punto, añadimos la crema de tomates, el agua, mezclamos, cubrimos y continuamos la cocción en el fogón más pequeño, a llama baja, durante unos diez minutos.
Paso 3-
Pasado el tiempo, añadimos el azúcar y el vinagre, mezclamos bien y dejamos cocinar la salsa especiada unos 10 minutos más, sin tapa, hasta que haya alcanzado una consistencia suave y cremosa.
Si la salsa se presenta demasiado densa para nuestro gusto o necesidades, podemos, mientras aún está en cocción, añadir un poco de aceite o algunas cucharadas de agua (sin exagerar porque estropearía el sabor final de la crema).
Por el contrario, si se presenta demasiado líquida, podemos añadir 1 cucharadita rasa de almidón de maíz disuelto en un par de cucharadas de agua caliente y mezclar hasta obtener la densidad deseada (en pocos instantes).
Ponemos la salsa especiada aún caliente en tarros ya esterilizados. Cerramos y volteamos los tarros para crear el vacío. Los conservamos en un lugar fresco durante al menos una semana antes de consumirla; aunque la salsa especiada de tomates secos da lo mejor de sí después de unas 3 semanas de reposo.
Una vez abierta, la salsa especiada de tomates secos debe conservarse en la nevera.
Se recomienda usar tarros para conservas de tamaño pequeño, para evitar tener la salsa abierta por demasiado tiempo.
