Los saltimbocca de los que hablamos hoy se han preparado al 100% con sémola de trigo duro integral remolida. El sabor, el aroma y el color de estos saltimbocca con una miga bien alveolada y muy suave y una corteza ligeramente crujiente te cautivarán desde el primer bocado, sea cual sea el relleno con el que decidas disfrutarlos. Hacerlos es muy fácil y su suavidad se mantendrá con el tiempo, gracias a la cantidad mínima de levadura fresca utilizada y a las tres fermentaciones. Son ideales para excursiones, meriendas y buffets.
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 5 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g Sémola de trigo duro remolida
- 70 ml Agua
- 2 g Levadura fresca
- Lievitino
- 500 g Sémola de trigo duro remolida
- 300 ml Agua
- 15 g Sal fina
Preparación
1) Preparamos el lievitino disolviendo la levadura fresca en agua. Luego, vertemos la sémola y mezclamos para obtener un panecillo suave que dejaremos fermentar, bien cubierto, hasta que doble su tamaño.
2) Preparamos la masa. Cuando el lievitino haya duplicado su volumen inicial, trasladémoslo a un bol grande o al bol de la batidora. Añadimos la mitad de la sémola y la mitad del agua. Comenzamos a amasar groseramente. Luego, vertemos la sal, el resto de la harina y del agua. Amasamos durante 6/8 minutos, hasta obtener un panecillo suave, bien amalgamado que habrá absorbido toda la sémola. Formamos una bola que cubriremos muy bien y dejaremos fermentar. Dependiendo de la humedad ambiental, podría ser necesario añadir unas cucharadas más de agua para obtener una masa suave y fácil de trabajar.
3) Formamos los saltimbocca. Cuando el panecillo haya fermentado, lo cortamos en 5 o más piezas, dependiendo del tamaño o de cuántos saltimbocca queramos obtener. Les damos una forma rectangular y ligeramente aplastada y los colocamos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno. Los dejamos fermentar aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura ambiente.
4) Encendemos el horno y lo ponemos a la temperatura máxima. Horneamos los saltimbocca a media altura, en el horno bien caliente, durante unos 25 minutos o hasta que estén bien inflados y dorados de manera uniforme.
