Los saltimbocca suaves con harina de centeno tienen un sabor delicioso, rústico que se adapta tanto a rellenos salados como dulces. Podemos, de hecho, disfrutarlos con una buena mermelada de naranjas, miel, nutella; o rellenarlos con embutidos, quesos y verduras a elección. En fin, sea cual sea el relleno, tenéis que probarlos absolutamente, porque estos saltimbocca son simplemente buenísimos. Yo los he realizado con masa madre, pero también se pueden preparar con levadura de cerveza.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 300 g Harina 0
- 150 g Harina de centeno
- 325 ml Agua
- 150 g masa madre
- 13 g Sal fina
Preparación
1) Refrescamos la masa madre como ya estamos acostumbrados a hacer y cuando esté bien fermentada, tomamos 150 gramos y los ponemos en un bol grande o en el tazón de una amasadora.
2) Mezclamos la harina 0 y la harina de centeno y añadimos la mitad a la masa madre. Vertemos la mitad del agua prevista en la receta y comenzamos a amasar con gancho a velocidad 1, hasta que los ingredientes se hayan mezclado groseramente.
3) Añadimos el resto de la harina, la sal y el agua y amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado perfectamente (unos 8 minutos con la amasadora). No deben quedar rastros de masa madre.
4) Recogemos la masa y la transferimos a una mesa ligeramente enharinada y la trabajamos durante unos instantes, plegándola sobre sí misma varias veces, es decir, extendiéndola con las manos y plegándola sobre sí misma primero en un sentido (vertical, por ejemplo) y luego en otro, para darle estructura y fuerza. Finalmente, le damos forma de cilindro y la dejamos reposar cubierta con un paño durante una hora.
5) Después de una hora, forramos una bandeja con papel de horno, cortamos la masa en 6 piezas de unos 150 gramos o 7 piezas de unos 125 gramos. Alargamos cada pieza obteniendo una especie de pequeño panecillo que aplanamos ligeramente con las manos, según nuestras necesidades. Colocamos cada saltimbocca en la bandeja y los separamos un dedo uno de otro. Dejamos que leven en el horno apagado o en un lugar resguardado y cálido, bien cubiertos. No he indicado los tiempos de levado porque dependen exclusivamente de la temperatura ambiente. En mi caso, sin forzar el levado, los dejé levar toda la noche en el horno apagado.
5) Cuando los saltimbocca estén levados, encendemos el horno a 200* y los horneamos, cuando esté bien caliente a media altura durante unos 15 minutos. Deben aparecer dorados en el fondo y bien coloreados en la superficie. Luego, apagamos y los sacamos inmediatamente; los dejamos enfriar antes de cortarlos. Ahora podemos rellenarlos como más nos guste. En mi caso, rellené uno de los saltimbocca con hojas de lechuga y rábanos en rodajas. Una merienda para llevar sana, nutritiva y ligera, perfecta para afrontar el día sin pesadez.
