El sanguinaccio de chocolate es una crema dulce de consistencia fluida, que, hasta hace unas décadas, tenía como ingrediente principal la sangre fresca de cerdo, de donde deriva, precisamente, el nombre de esta preparación. Por suerte, en los últimos tiempos, la sangre de cerdo ha sido eliminada y ahora se prepara con leche fresca (en la versión clásica, pero podemos usar tanto leche sin lactosa como leche de soja, de almendras, de arroz, etc.) chocolate, canela, vainilla, etc… Cada casa tiene su propia receta; hay quienes agregan frutas confitadas, como hice yo, quienes agregan piñones, etc… El sanguinaccio se prepara solo para Carnaval y se sirve para acompañar las chiacchiere, dulces muy fáciles, también típicos del Carnaval.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 200 gramos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 200 ml Leche (también sin lactosa o vegetal)
- 90 g Chocolate negro
- 10 g Almidón de maíz (maizena)
- 10 g Cacao amargo en polvo
- 100 g Azúcar
- 1 cucharada Frutas confitadas mixtas
- 1 cucharadita Canela en polvo (raso)
- 1/4 cucharadita vainilla en pasta
- 2 cucharaditas Ron (opcional)
- 2 gotas Agua de azahar
- 1 pizca sal fina
Preparación
Si se usa leche sin lactosa o leche vegetal ya dulce, aconsejo reducir la cantidad de azúcar, añadiendo solo 75 gramos. En caso de desear una crema aún más dulce, podremos añadir un poco más posteriormente.
Tamizamos el almidón y el cacao y los ponemos en un cazo junto con el azúcar, la canela, la vainilla, las gotas de agua de azahar, la pizca de sal y las frutas confitadas bien, bien picadas.
Mezclamos bien y añadimos lentamente la leche tibia.
También añadimos el chocolate negro y cocinamos la crema a fuego muy bajo, mezclándola continuamente con una batidora, hasta que el chocolate se haya derretido completamente y hayamos obtenido una mezcla suave, fluida y aterciopelada.
Serán necesarios pocos minutos, unos 7-8 minutos, para que la crema comience a espesarse y a cubrir la batidora.
Unos minutos antes de apagar, vertemos el ron y dejamos que se evapore la parte alcohólica. Apagamos y dejamos enfriar, cubriéndola solo con un colador que dejará pasar el vapor de agua, evitando la formación de condensación. Tan pronto como el sanguinaccio se haya enfriado, lo vertemos en tazas individuales y lo servimos junto con los dulces de carnaval.
