Te propongo un plato de pescado muy sabroso, rápido y fácil de hacer, los scialatielli con bacalao, que se puede cocinar también para las festividades o en ocasiones especiales. Gracias a la rapidez con la que se cocinan tanto la carne del bacalao como los tomatitos, la salsa para condimentar los scialatielli se puede preparar mientras cocemos la pasta. Los scialatielli son un tipo de pasta fresca típica de la cocina campana. Se trata de pasta en tiras medianas-largas, rectangulares, mucho más estrechas que una fetuccina, que usualmente se combinan con salsas a base de pescado. En poco más de media hora podremos preparar un plato rico y suculento que encierra en sí mismo primer y segundo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g scialatielli
- 500 g filetes de bacalao (ya remojado)
- 1 taza de café vino blanco seco
- 1 diente ajo con piel
- 6 tomatitos
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca orégano seco
Pasos
Para preparar nuestros scialatielli comenzamos con el bacalao.
1) Eliminamos la piel con un cuchillito y las espinas de los trozos de bacalao, usando un cuchillito y luego reducimos el bacalao en escamas o trozos pequeños para que se cocinen rápidamente.
2) Lavamos, cortamos en trozos los tomatitos y los ponemos a un lado momentáneamente en un plato.
3) Ponemos a hervir el agua para los scialatielli y recordamos no salar porque el bacalao ya es muy salado de por sí.
4) En una sartén antiadherente grande doramos el ajo con piel en 1 cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos los trozos de bacalao y, a fuego medio, los doramos uniformemente, dándoles la vuelta suavemente con la ayuda de una cuchara de madera.
5) Mojamos el bacalao dorado con el vino blanco y dejamos que se evapore la parte alcohólica; finalmente, añadimos los tomatitos, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante unos diez minutos, el tiempo necesario para que los tomates se ablanden y la pasta se cueza. La salsa de bacalao tampoco debe ser salada.
6) Tan pronto como el agua hierva, añadimos los scialatielli y los cocinamos al dente.
7) Escurrimos los scialatielli (sin tirar toda el agua de cocción) y los añadimos a la salsa de bacalao, mezclamos durante al menos medio minuto para que la pasta absorba sabores y aromas, manteniendo el fuego bajo y añadiendo unas cucharadas de agua de la pasta, para obtener una salsa muy cremosa que envuelva la pasta, sin que esta quede seca y poder hacer luego una suculenta rebañada con buen pan (queda bien, te lo aseguro). Completamos el plato con un ligero espolvoreado de orégano, que a mi parecer, se casa muy bien con el sabor del bacalao.
La idea extra. Podemos aromatizar aún más los scialatielli con bacalao con una pizca de pimienta recién molida o guindilla mientras mezclamos.
