Preparamos la salsa de carne y guisantes

Preparamos el picado aromático, picando muy finamente juntos la zanahoria, el apio y la cebolla.

Sacamos la leche del frigorífico.

En cuanto a los guisantes, podemos usar guisantes enlatados (sólo después de haberlos enjuagado abundantemente bajo agua corriente), congelados o frescos, si están de temporada, pero en todos los casos preferiblemente ya cocidos.

Ponemos a calentar una abundante cucharada de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja en el fuego medio a llama media.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos la carne picada y dejamos que se dore a fuego alto durante 5 minutos o hasta que esté completamente seca, sin líquidos de ningún tipo, removiendo muy a menudo.

Cuando la carne esté completamente dorada, añadimos el picado aromático, removemos y dejamos sazonar durante un par de minutos, manteniendo siempre la llama alta.

Después de un par de minutos, vertemos el vino, removemos y dejamos evaporar la parte alcohólica durante un minuto, removiendo a menudo, por favor.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos los guisantes, el puré de tomate, unas hojas de albahaca, salamos, tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos, en el fuego más pequeño a llama baja, dejando una rendija entre la cacerola y la tapa (la salsa debe quedar seca).

Mientras tanto, podemos preparar las crepes sin huevo.

Tamizamos la harina 00 y la sémola (podemos usar también sólo harina 00 o 0, pero la sémola da un toque extra de sabor y hace que las crepes sean mucho más sabrosas, en mi opinión) juntas en un bol grande.

Añadimos la leche (a temperatura ambiente), la sal y mezclamos hasta obtener una masa fluida como un yogur y lisa, sin grumos, que dejaremos reposar durante 15 minutos, cubriendo el bol con un platillo. Si la masa te parece demasiado densa, añade una cucharadita o cucharada más de leche.

Mientras la masa reposa, preparamos la bechamel.

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla, a fuego bajo. Cuando esté fundida, añadimos la harina ya tamizada, mezclamos rápidamente con un batidor de acero, hasta que se forme una crema (pocos segundos), que dejaremos cocinar durante 30 segundos; luego, añadimos toda la leche y mezclamos bien con una cuchara o el batidor de acero.

Salamos, sazonamos con nuez moscada y dejamos que espese, removiendo muy a menudo (manteniendo la bechamel a fuego bajo tardará unos 10 minutos). Debemos obtener una bechamel bien espesa, porque además de dar más sabor a nuestras sonrisas, debe actuar como adhesivo para mantenerlas cerradas y evitar que se abran durante la fase de gratinado.

A fuego apagado, añadimos el queso rallado y mezclamos para incorporarlo a la bechamel caliente.

Preparamos las crepes.

Ponemos una capa de mantequilla en un sartén antiadherente de 12 centímetros y dejamos calentar a fuego medio.

Cuando la mantequilla esté fundida, añadimos 2 cucharadas abundantes de masa y rápidamente giramos un poco el sartén para que la masa cubra todo el fondo.

Ponemos de nuevo el sartén sobre el fuego y dejamos cocinar la crepe durante un minuto o poco más, hasta que podamos darle la vuelta, usando una espátula. Si la crepe ofrece resistencia, prolongamos la cocción unos segundos más. No te preocupes si la primera crepe se rompe o no es estéticamente atractiva.

Continuamos hasta terminar la masa, poniendo siempre una capa de mantequilla en el sartén. A medida que sacamos las crepes del sartén, las colocamos en un platito, una encima de otra.

Bien, ahora podemos formar nuestras sonrisas.

Tomamos una crepe y la colocamos sobre una tabla de cortar.

Pintamos bien el interior de la crepe con una capa de bechamel, insistiendo en los bordes.

Ponemos una cucharada de salsa de carne y guisantes (bien seca, sin líquidos) y una cucharada escasa de bechamel en el centro de la crepe, aplanando un poco el relleno si es necesario para cerrarlas perfectamente.

Cerramos la crepe en media luna, pintamos también la superficie con un poco más de bechamel y colocamos sobre una bandeja (forrada con papel de horno), ayudándonos con una espátula. Las sonrisas también se pueden pasar por pan rallado, según los gustos, antes de ser gratinadas.

Continuamos hasta rellenar todas las crepes.

Ponemos la bandeja en el horno, encendemos el grill y las dejamos gratinar durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Son deliciosas tanto calientes como tibias.