La sopa de farro y setas es un plato vegetariano muy sencillo, muy sabroso y aromático, gracias a las setas. Es un auténtico comfort food, un plato para disfrutar caliente, que reconforta en las frías noches tanto de otoño como de invierno; también podemos prepararla cuando nos apetece comer algo ligero y delicioso al mismo tiempo, por ejemplo después de las fiestas navideñas y de Pascua. Es una receta que se prepara en poco tiempo y el farro no necesita remojo. Si os gustan las legumbres y los cereales, también pueden interesaros recetas de sopas y potajes a base de garbanzos y castañas secas, col rizada, calabaza y alubias, y otras que encontraréis en la sección dedicada de mi blog, en el apartado «sopas, potajes y cremas».
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 200 g farro perlado
- 250 g setas
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 cebolla
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta
- 1 l agua o caldo vegetal
Preparación
Enjuagamos bien el farro y lo ponemos en una olla amplia con 1 litro de agua o caldo vegetal (el farro absorbe mucho durante la cocción), tapamos y llevamos a ebullición a fuego medio. A partir de ese momento deberá cocer unos 35 minutos más, a fuego bajo, dejando una pequeña rendija entre la tapa y la olla.
Mientras tanto, limpiamos las setas, las troceamos de forma gruesa y las ponemos en una sartén antiadherente con tapa, a fuego fuerte, para que suelten parte de su agua de vegetación, que luego descartaremos (tomará un par de minutos aproximadamente). Este paso solo es necesario si usamos champiñones.
Repetimos esta operación 2 veces. Además de los champiñones, podemos usar porcini (boletus), chiodini, pioppini, etc.
Transcurridos 15 minutos desde el hervor, picamos las zanahorias, la cebolla y el apio y los añadimos al farro; incorporamos también las setas, ajustamos de sal y pimienta, removemos y continuamos la cocción. Si el caldo de cocción se quedara demasiado seco, preparamos más agua hirviendo para añadir al farro cuando haga falta. Acompañamos nuestra deliciosa sopa de farro y setas con picatostes de pan sencillos o aromatizados con aceite y ajo.
