Los struffoli napolitanos son pequeños dulces navideños, bañados en miel y decorados con cortezas confitadas de cítricos y grageas de colores típicos de la Campania. La masa base de los struffoli es muy sencilla y fácil de hacer. Cada familia tiene su propia versión y, con el paso de los años, la receta de los struffoli se ha enriquecido con ingredientes. Esta que os propongo es la básica, campesina, antigua, que se ha transmitido en mi familia durante años. Los struffoli, como muchos dulces navideños, pueden hacerse con bastante anticipación, incluso hasta diez días antes de Navidad, ya que mantienen intacto su sabor; de hecho, con el paso de los días, se vuelven cada vez más deliciosos. Además, podemos hacerlos en diferentes momentos, es decir, no es necesario glasearlos inmediatamente con la miel después de freírlos. Podemos hacerlo incluso un día después, sin agotarnos demasiado. Las grageas, por otro lado, deben colocarse inmediatamente después de glasearlos y emplatar, para que se adhieran bien. Algunos consejos. La masa no debe ser ni demasiado dura ni demasiado suave; además, después de la cocción, los struffoli deben volverse más duros, como manda la tradición. La harina debe ser floja, por lo que una 00 es más que suficiente. La miel a utilizar es rigurosamente la cruda (en este período puede encontrarse fácilmente en los supermercados), porque debe «mantener unidos», sostener los struffoli sin deslizarse. Este tipo de miel, de hecho, se licua con el calor para luego volverse dura al enfriarse.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 500 gramos aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
Ingredientes
- 300 g Harina 00
- 3 Huevos (medianos)
- 1 pizca Sal fina
- 1 cucharada Azúcar
- c.s. Licor
- 250 g Miel cruda
- c.s. Grageas de colores y blancas
- c.s. Corteza de naranja
- c.s. Fruta confitada
Preparación
1) Tamizamos la harina en una amasadora (o en un bol grande). Añadimos la sal, una cucharada escasa de azúcar, una cucharada escasa de limoncello o Strega y los huevos enteros. Amasamos brevemente, el tiempo necesario para que todos los ingredientes sean absorbidos por la harina. No es necesario trabajar mucho la masa, que debe ser firme y compacta. Volcamos la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, la trabajamos unos instantes más y hacemos una bola. Obtendremos un panecillo elástico, compacto y bastante suave. Lo cubrimos y lo dejamos reposar al menos 15 minutos para permitir que el gluten se relaje, facilitando el trabajo posterior.
2) Después del tiempo de reposo, dividimos el panecillo en pequeños trozos de los cuales obtendremos bastoncillos de masa finos y largos de más de 20 centímetros. La elasticidad de la masa facilitará esta operación.
3) De cada bastoncillo cortamos, con una espátula o con un cuchillo, «gnocchetti» muy pequeños, porque en la cocción duplicarán su volumen. Colocamos los struffoli en bandejas forradas con papel de horno, ligeramente enharinadas. Cuando hayamos terminado de formarlos, los espolvoreamos en la superficie con un poco más de harina para evitar que se peguen entre sí o al papel de horno.
4) Ponemos a calentar aceite de semillas en una sartén o cazuela de bordes altos (es importante que lo sea). Cuando el aceite esté bien caliente, comenzamos a freír los struffoli, un puñado a la vez (que habremos tenido la precaución de tamizar del exceso de harina antes de ponerlos a freír), hasta que se doren. Es probable que durante la cocción se forme una espuma que tenderá a subir en la cazuela; de ahí la necesidad de usar una sartén o cazuela de bordes altos. Girando los struffoli en el aceite, para una cocción uniforme, evitaremos que esta espuma caliente se desborde. Cambiamos el aceite si se vuelve oscuro.
5) Escurrimos los struffoli con una espumadera a medida que estén listos y los ponemos en un bol incluso sin papel absorbente, porque, por suerte, no absorben aceite. Recién hechos están muy blandos; se endurecerán al enfriarse.
6) Glaseado. Derretimos la miel cruda en una cazuela a llama muy baja. Cuando esté completamente líquida, vertemos los struffoli y mezclamos durante un par de minutos aproximadamente, para distribuirla de manera uniforme y permitir que la miel pierda parte de su humedad. Para aromatizar aún más nuestros struffoli, añadimos al miel fundida la cáscara rallada de una naranja.
7) Transferimos rápidamente los struffoli glaseados a 2 platos llanos de servir de tamaño medio y los modelamos a gusto, creando composiciones «en anillo», «en cono», etc. Esta operación debe hacerse mientras los dulces estén aún muy calientes, ya que, al enfriarse, la miel se endurecerá, dificultando el emplatado y modelado. Decoramos inmediatamente con las grageas de colores, confites y cortezas confitadas. Los struffoli napolitanos están listos; solo debemos dejarlos reposar al menos un día antes de disfrutarlos. Se conservan a temperatura ambiente, bien cubiertos, durante más de una semana.
