Preparación

• Yo utilizo un mix de harinas sin gluten ya preparado, fácilmente disponible en los supermercados más equipados, porque lo encuentro más equilibrado en sabor y mucho más versátil; además, no contiene ningún tipo de levadura, por lo que es ideal para esta receta.

  Vertemos la harina sin gluten en un bol alto. Añadimos la sal, el azúcar, la ralladura fina de los cítricos y los huevos enteros.

  Amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Debemos obtener una masa firme y compacta, no blanda y que no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo.

  Dado que esta harina es sin gluten, no necesitaremos dejarla «reposar», sino que podremos pasar inmediatamente a formar los struffoli.

  Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz. Damos a la masa una forma cilíndrica de la cual cortaremos trozos del ancho de dos dedos, que alargaremos hasta formar bastones de unos 20-30 cm.

  Cortamos pequeños «gnocchetti» que sean más pequeños que una avellana, ya que en la cocción duplicarán su volumen.

  Colocamos poco a poco los struffoli en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.

  Ponemos a calentar aceite de semillas en una cacerola alta.

  Tan pronto como esté suficientemente caliente (para saber cuándo el aceite está listo, pruebe sumergir un pequeño struffolo), freímos pocos struffoli a la vez.

  Subirán casi de inmediato a la superficie, dejémoslos freír por aproximadamente 1 minuto, o hasta que estén dorados.

  Escurrimos del aceite y los colocamos en un plato con papel absorbente. Este tipo de masa, al igual que la realizada con harina tradicional, quedará seca tras la fritura.

  Cuando hayamos terminado de freír todos los struffoli, podremos pasar a la fase de glaseado con miel (podemos hacerlo también al día siguiente, si no tenemos tiempo suficiente).

  Ya preparamos el plato de servir o los platillos en los que serviremos los struffoli, porque tan pronto como la miel se enfríe, será imposible moverlos, ya que los estropearíamos.

  En una cacerolita ponemos a derretir la miel (podemos añadir, también en este caso, la ralladura de una naranja para darle más aroma). Cuando esté completamente fundida, añadimos los struffoli y mezclamos hasta que estén completamente cubiertos.

  Transferimos inmediatamente los struffoli al plato de servir y terminamos decorándolos con las grageas de colores.

  Dejamos que los struffoli adquieran sabor al menos 24 horas antes de comerlos; de hecho, este tipo de dulce, como otros dulces típicos navideños, se vuelve más rico con el tiempo.

  Colocamos los struffoli en un porta tartas, si es posible, para conservarlos mejor; durarán varios días.