Preparación

• Yo utilizo una mezcla de harinas sin gluten ya preparada, fácilmente disponible en los supermercados más equipados, porque la encuentro más equilibrada en cuanto a sabor y mucho más versátil; además, no contiene ningún tipo de levadura por lo que es ideal para esta receta.

  Vertemos la harina sin gluten en un bol con bordes altos. Agregamos la sal, el azúcar, la cáscara rallada finamente de los cítricos y los huevos enteros.

  Amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Debemos obtener una masa compacta y firme, que no esté pegajosa y que no se adhiera a las manos ni a la mesa de trabajo.

  Dado que esta harina es sin gluten, no debemos dejar «reposar» la masa, sino que podemos pasar inmediatamente a formar los struffoli.

  Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina de arroz.

  Damos a la masa una forma cilíndrica, de la que cortaremos trozos de dos dedos de ancho, que alargaremos para formar bastoncitos de aproximadamente 20-30 cm.

  Cortamos pequeños «gnocchetti» que sean más pequeños que una avellana, ya que durante la cocción duplicarán su volumen.

  Vamos colocando los struffoli en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.

  Ponemos a calentar aceite de semillas en un cazo con bordes altos. Es necesario que tenga bordes altos ya que, durante la fritura, la espuma del aceite caliente tiende a subir y salirse de la cacerola, volviéndose peligrosa.

  Tan pronto como el aceite esté suficientemente caliente (para saber cuándo está listo, prueben a sumergir un pequeño struffolo), freímos pocos struffoli a la vez, para evitar la subida repentina del aceite.

  Subirán casi inmediatamente a la superficie, dejándolos freír durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que estén dorados.

  Los escurrimos del aceite y los colocamos sobre un plato con papel absorbente. Este tipo de masa, al igual que la realizada con harina tradicional, después de la fritura quedará seca.

  Cuando hayamos terminado de freír todos los struffoli, podemos pasar a la fase del glaseado con miel (también podemos hacerlo al día siguiente, si no tenemos tiempo suficiente).

  Prepararemos ya el plato o los platillos en los que serviremos los struffoli, porque tan pronto como la miel se enfríe, será imposible moverlos porque los estropearíamos.

  En un cazo ponemos a derretir la miel (podemos añadir, también en este caso, la cáscara de una naranja para darle más aroma).

  Cuando esté completamente derretida, añadimos los struffoli y mezclamos hasta que estén completamente cubiertos.

  Trasladamos inmediatamente los struffoli al plato de servir, les damos inmediatamente una forma (por ejemplo, de árbol de Navidad) y los decoramos con los fideos de colores.

  Dejamos que los struffoli se impregnen de sabor durante al menos 24 horas antes de comerlos; de hecho, este tipo de dulce, como otras galletas típicas navideñas, se vuelven más sabrosos con el paso del tiempo.

  Colocamos los struffoli dentro de un porta tartas, siempre que sea posible, para conservarlos mejor; durarán varios días.