Las tagliatelle con calamares y judías son un primer plato de pescado extraordinario, muy sabroso y aromático, en el que los productos del mar se unen a los de la tierra. Se trata de un plato completo y suculento. Es una receta muy fácil, que no requiere habilidades especiales y que se prepara en poco más de media hora; además, se puede preparar para una ocasión especial o en los días festivos. Yo, por ejemplo, la preparé para mis invitados, incluso en la cena de Nochebuena.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 calamares
- 250 g tagliatelle de huevo
- 1 cucharada vino blanco seco
- 6 tomatitos
- 1 diente ajo
- c.n. perejil picado
- 250 g judías blancas ya cocidas
- c.n. aceite de oliva virgen extra
Pasos
También podemos usar judías enlatadas.
1) Cortamos los calamares ya limpios y eviscerados en anillos finos.
2) Engrasamos una sartén muy grande y añadimos el diente de ajo con piel y el chile. Tan pronto como el ajo empiece a dorarse, añadimos los calamares y los dejamos dorar bien a fuego alto durante aproximadamente un minuto, mezclando a menudo.
3) Vertemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y sazonamos con sal. Finalmente, añadimos los tomatitos y las judías. Tapamos la sartén y dejamos cocinar en el hornillo más pequeño, a fuego lento, durante 12/15 minutos como máximo, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se seca demasiado antes de que los calamares estén cocidos, podemos añadir unas cucharadas de agua de la pasta)
4) Mientras tanto, ponemos a hervir el agua para las tagliatelle (también son perfectos los fettuccine o los tagliolini). Cuando hierva, ponemos sal y añadimos las tagliatelle que cocinaremos muy al dente.
5) Escurrimos las tagliatelle, reservando un cucharón de agua de cocción; las transferimos a la sartén con los calamares, añadimos también un poco de agua de cocción (ayuda a ligar mejor), mezclamos y las salteamos en la salsa, durante unos momentos, apagamos y servimos bien calientes con un espolvoreado de perejil picado.
Una idea más. En el caso de calamares grandes, 2 serán más que suficientes para preparar esta receta. Los calamares, además, pueden ser reemplazados por pescados con una cocción aún más corta, como caballa, salmón fresco o bacalao. O podemos utilizar atún y caballa en aceite, para un plato igualmente sabroso pero muy rápido.
Los tomatitos frescos pueden ser reemplazados por un par de tomates o tomatitos pelados o medio cucharadita de concentrado. De hecho, el tomate solo sirve para dar un toque aromático adicional al sabor y colorear ligeramente el plato.
