Las tagliatelle con calamares y judías son un primer plato de pescado extraordinario, muy sabroso y aromático, en el que los productos del mar se unen a los de la tierra. Se trata de un plato completo y suculento. Es una receta facilísima, que no requiere habilidades particulares y que se prepara en poco más de media hora; puede ser preparada, además, también para una ocasión importante o en los días festivos. Yo, por ejemplo, la he preparado para mis invitados, incluso en la cena de Nochebuena.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 4 calamares
- 250 g tagliatelle al huevo
- 1 cucharada vino blanco seco
- 6 tomatitos
- 1 diente ajo
- c.s. perejil picado
- 250 g judías blancas ya cocidas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
Podemos usar también judías en lata.
1) Cortamos los calamares ya limpios y eviscerados en aros finos.
2) Aceitamos una sartén muy grande y añadimos el diente de ajo sin pelar y la guindilla. Tan pronto como el ajo comience a dorarse, añadimos los calamares y los dejamos dorar bien a fuego alto durante aproximadamente un minuto, removiendo a menudo.
3) Rociamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y ajustamos la sal. Finalmente, añadimos los tomatitos y las judías. Cubrimos la sartén y dejamos cocinar a fuego bajo en el fogón más pequeño, durante un máximo de 12/15 minutos, removiendo de vez en cuando.
En caso de que la salsa se seque demasiado antes de que los calamares estén cocidos, podemos añadir unas cucharadas de agua de la pasta
4) Mientras tanto, ponemos a hervir el agua para las tagliatelle (también son perfectos los fettuccine o los tagliolini). Cuando hierva, salamos y añadimos las tagliatelle que coceremos muy al dente.
5) Escurrimos las tagliatelle, conservando un cucharón de agua de cocción; las transferimos a la sartén con los calamares, añadimos también un poco de agua de cocción (ayuda a emulsionar mejor), mezclamos y las salteamos en la salsa, por unos instantes, apagamos y las servimos bien calientes con una espolvoreada de perejil picado.
La idea extra. En el caso de calamares grandes, 2 serán más que suficientes para preparar esta receta. Los calamares, además, pueden ser sustituidos por pescados con cocción aún más corta, como caballa, salmón fresco o bacalao. O bien podemos utilizar atún y caballa en conserva, para un plato igualmente sabroso pero rapidísimo.
Los tomatitos frescos pueden ser sustituidos por un par de tomates o tomatitos pelados o bien medio cucharadita de concentrado. De hecho, el tomate sólo sirve para dar un toque aromático extra al sabor y colorear ligeramente el plato.
