La tarta con crema de ricotta, peras y chocolate es un delicioso postre preparado con una base de colomba pascual. Podemos realizarla tanto como un dulce alternativo para la mesa del almuerzo de Pascua como para aprovechar restos de colomba; además, es una receta que no requiere ningún tipo de cocción. Este dulce tiene un aroma y un sabor extraordinarios gracias a los cítricos confitados y las especias. Es facilísimo, bonito para servir en la mesa de las fiestas o para el almuerzo del domingo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes
- 1 colomba
- 1 cucharada cítricos confitados finamente picados (opcional)
- 500 g ricotta de vaca
- 4 peras Abate
- 1 sobrecito vainillina
- 1 pizca canela en polvo
- 1/2 limón
- 1 cucharada licor a gusto
- 3 cucharadas azúcar granulada
- 200 g nata fresca para montar
- 1 pizca sal fina
- 150 g chocolate negro picado (o gotas de chocolate)
Pasos
Empezamos con las peras. Lavémoslas, pelémoslas, córtalas en cubitos y colócalas en un bol, rociándolas con el zumo de medio limón o media naranja.
Mientras tanto, montamos la nata. Cuando la nata (bien fría de la nevera) empiece a ponerse firme, añadimos la ricotta (debidamente escurrida de cualquier suero), el azúcar, los cítricos confitados picados, la pizca de sal, canela, licor y la vainillina y seguimos montando hasta obtener una mezcla muy firme y esponjosa (unos 2 minutos en total).
Ensamblamos nuestra tarta colomba con ricotta, peras y chocolate. Cortamos las llamadas «cabeza» y «cola» de la colomba y las ponemos a un lado (podemos usar tanto la colomba entera como la mitad de ella; en estos casos, duplicaremos o reduciremos las cantidades de los ingredientes). Cortamos, en cambio, la parte central de la colomba en rebanadas gruesas como un dedo.
Forramos el fondo de un molde (redondo de 30 cm, cuadrado de 25 x 25 o una bandeja rectangular de 40 x 30) con una parte de las rebanadas de colomba, llenando cualquier espacio con las migas.
Distribuimos en la superficie la mitad de las peras, luego la mitad de la crema de ricotta y nata, la mitad de las virutas de chocolate. Hacemos una segunda capa de rebanadas de colomba, las hundimos en la crema debajo y completamos con la parte restante de peras, crema y finalmente virutas de chocolate.
Nuestra tarta con ricotta, peras y chocolate está lista. La cubrimos y la metemos en la nevera por unas horas para que coja sabor.
La idea extra. Podemos darle un toque extra, caramelizando los cubitos de peras. En una sartén antiadherente grande ponemos a derretir, a fuego bajo, una nuez de mantequilla. Cuando esté derretida añadimos los cubitos de peras, la ralladura del medio limón (sin la parte blanca interna que es amarga), el licor, la canela, subimos el fuego y dejamos dorar, mezclando a menudo, durante unos diez minutos.
Pasados 10 minutos escurrimos las peras (sin apagar), eliminamos las cáscaras de limón y las dejamos enfriar en un plato. Reducimos a la mitad el líquido de cocción que queda en la sartén y lo usamos para acompañar nuestro dulce o para decorar helados, etc…
