La tarta de cacao con crema de leche y peras es un dulce delicioso adecuado para celebrar nuestros momentos especiales. Es muy elegante, ideal también para una comida importante. Podemos personalizar este dulce usando también otros tipos de fruta de temporada. Mi consejo es preparar la tarta de cacao con crema de leche y peras al menos con un día de anticipación para dar tiempo a la masa quebrada y a la crema de liberar todo su sabor y deliciosidad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12/14
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g Harina 00
- 50 g Cacao amargo en polvo
- 100 g Mantequilla fría
- 100 g Azúcar granulada
- 1 pizca Sal fina
- 3 Huevos medianos enteros
- 1 Pera
- c.s. Cáscara de naranja
- 300 ml Leche
- 125 g Azúcar
- 30 g Almidón de maíz (maicena)
- 1 pizca Sal fina
- 1 sobre Vainillina
- 1 cucharadita Licor de anís u otro al gusto
- 125 ml Nata fresca líquida
Preparación
Preparamos la masa quebrada. En un bol grande tamizamos la harina con el cacao, añadimos el azúcar, la sal, la cáscara del cítrico, los huevos enteros y la mantequilla fría cortada en trozos. Con la punta de los dedos mezclamos rápidamente los ingredientes hasta obtener una masa firme y pegajosa. La aplanamos, la envolvemos en papel de horno y la ponemos en la nevera durante una hora.
Mientras tanto preparamos la crema de leche. En un cazo tamizamos la harina, añadimos el azúcar, la sal, la vainillina, el licor y mezclamos con una varilla de acero. Añadimos la leche fría, mezclamos bien y ponemos a cocinar a fuego bajo. Continuamos mezclando hasta que la crema comience a espesar (unos 10/12 minutos). Apagamos y dejamos enfriar. Cuando la crema esté bien fría, montamos la nata a punto de nieve y la incorporamos a la crema delicadamente y poco a poco, con un movimiento de arriba hacia abajo. La crema de leche está lista.
Sacamos la masa quebrada de la nevera y la extendemos sobre papel de horno con la ayuda de un rodillo (aproximadamente 2 mm de espesor). Con la ayuda del papel de horno colocamos la masa en el molde y nivelamos la masa en los bordes. La pinchamos y la cocemos en el horno ya caliente a 200° durante unos 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocida, la sacamos del horno y la dejamos enfriar, sin tocarla, durante al menos 10 minutos; luego retiramos el papel de horno y la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla, para evitar la condensación que podría arruinar la base de la tarta.
En caso de que la base de la tarta se hinche ligeramente durante la cocción, se puede remediar de esta manera. Preparamos un recipiente con agua y papel de horno. Tan pronto como la tarta esté cocida, la sacamos, cubrimos inmediatamente la superficie con papel de horno y colocamos inmediatamente el recipiente con el agua. Bastarán unos minutos y el fondo de la tarta volverá a quedar plano. Retiramos, luego, tanto el recipiente como el papel de horno.
Cuando el dulce esté frío, lo rellenamos con la crema que nivelaremos con el dorso de una cuchara. Finalmente, lo decoramos con rodajas de pera cortadas finamente. La tarta de cacao con crema de leche y peras está lista.
Para evitar que las rodajas de pera se oscurezcan, las bañamos en un poco de jugo fresco de una naranja.
