Calabaza, especias y chocolate negro, una combinación que me gusta mucho y que he utilizado en este delicioso dulce bicolor. La tarta de chocolate y calabaza es una elegante y refinada cáscara de masa quebrada de nata sin huevos, rellena con dos cremas ricas y deliciosas, para preparar como regalo, para servir en un buffet de postres o al final de una comida para todas las ocasiones, especialmente las importantes. El éxito está garantizado y aunque el procedimiento es un poco largo, no es nada difícil. Recomiendo prepararla con un día de antelación porque esta magnífica tarta necesita reposo para poder ser apreciada al máximo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 12 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1 kg Pulpa cruda de calabaza
- 200 ml Nata fresca líquida
- 130 g Azúcar
- 100 g Chocolate negro
- 50 g Pasas
- 250 ml Leche
- 50 g Harina 00
- 2 Yemas
- Masa quebrada de nata
- c.s. Canela en polvo
- c.s. Cáscara de naranja
- c.s. Sal fina
- c.s. Licor Strega
Preparación
Después de haber preparado la masa quebrada de nata como se describe aquí, la ponemos en el frigorífico, bien envuelta en film transparente, durante al menos una hora.
Ponemos las pasas en remojo en 2 cucharadas de licor.
Mientras tanto, cortamos la calabaza en rodajas de un dedo de grosor, la despojamos de la cáscara, las semillas y los filamentos y la cocemos en el horno a 180º durante aproximadamente 1 hora, colocada en una bandeja con papel de horno, o en olla a presión, siguiendo las instrucciones de vuestra olla.
Cuando la calabaza esté marchita, apagamos inmediatamente, la sacamos del horno y la dejamos enfriar durante unos 10 minutos. La calabaza se habrá reducido a aproximadamente 400/450 gramos. En caso de que la calabaza se haya reducido a menos de 300 gramos, añadiremos a la crema solo 100 ml de nata.
En un robot de cocina ponemos la calabaza tibia y troceada, 150 ml de nata líquida fría de nevera, 40 gramos de azúcar, una pizca de sal fina, cáscara rallada de naranja y una cucharadita de licor de cítricos o Strega. Trituramos hasta obtener un puré liso. La crema dulce de calabaza está lista.
Ahora nos ocuparemos de la crema de chocolate. En un cazo grande tamizamos la harina 00, añadimos los restantes 90 gramos de azúcar, una pizca de sal fina, una pizca de canela y otro poco de cáscara rallada de naranja. Unimos la leche y los restantes 50 ml de nata líquida y los vertemos sobre los ingredientes secos lentamente, mezclando con un batidor de acero para evitar grumos.
Ponemos la crema en el quemador más pequeño a fuego bajo y la cocemos hasta que comience a espesar. En ese punto apagamos, unimos el chocolate negro triturado muy gruesamente y mezclamos hasta obtener una crema lisa y espesa que dejaremos enfriar durante aproximadamente 1 hora.
Cuando la crema de chocolate esté casi fría, sacamos del frigorífico la masa quebrada de nata, la extendemos con el rodillo y la colocamos en un molde para tartas de 28 cm de diámetro.
Encendemos el horno a 180º. Igualamos los bordes de la masa quebrada, distribuimos en el fondo las pasas bien escurridas del licor, añadimos la crema de chocolate y la nivelamos; luego, unimos también la crema de calabaza, la nivelamos con el dorso de una cuchara y la horneamos en la rejilla central durante aproximadamente 60 minutos si utilizamos un horno con cocción solo desde abajo; de lo contrario, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 45 minutos en el horno con cocción arriba y abajo. El dulce está listo cuando también el borde superior de la tarta esté bien dorado. Apagamos y sacamos la tarta del horno, sin tocar la crema (que aún estará muy blandita) ni la masa quebrada. Dejamos enfriar completamente, luego podremos decorarla con copos de nata montada o como nos sugiera nuestra fantasía.
