Preparamos la cubierta de galletas.

Necesitaremos un molde circular acanalado para tarta de 27 centímetros de diámetro.

Reducimos las galletas a polvo. Podemos usar una batidora potente o podemos poner las galletas en una bolsa resistente para alimentos (sirven las bolsas que contienen los corn flakes) y machacarlas con un rodillo.

Vertemos el polvo de galletas en un recipiente alto y amplio.

Mientras tanto, derretimos la mantequilla en un cazo en el fogón más pequeño a fuego bajo.

Cuando la mantequilla esté derretida, cogemos una cucharadita y la usamos para engrasar el interior del molde. Luego espolvoreamos el interior del molde con una cucharada rasa de harina de trigo o de arroz, para la versión sin gluten.

Rallamos muy finamente la cáscara de un limón o una naranja.

La mitad de la cáscara rallada la pondremos en las galletas trituradas. Luego vertemos la mantequilla derretida caliente y mezclamos con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se haya absorbido completamente.

Reservamos 80 gramos de polvo de galletas empapadas en mantequilla que usaremos más tarde.

Transferimos el resto de la mezcla al molde engrasado y con mucha paciencia y delicadeza formamos la base (de medio centímetro de grosor aproximadamente) y hacemos también los bordes. Yo uso las manos para crear los bordes y un mazo para carne para aplanar la base.

Hecho esto, ponemos el molde en un porta tartas o cubrimos delicadamente la superficie con film transparente y lo ponemos en el frigorífico para que endurezca.

Ocupémonos de las manzanas

He usado las manzanas annurcas típicas de mi tierra, que son secas (es decir, no liberan demasiado líquido de vegetación durante la cocción al contacto con el azúcar), dulces y ligeramente ácidas.

Podréis usar todos los tipos de manzanas que os gusten y si tenéis la duda de que las manzanas elegidas puedan liberar demasiado jugo durante la cocción, antes de rellenar la tarta, pintad el interior con un poco de clara de huevo que hará impermeable la tarta.

Lavémoslas, pelémoslas y eliminemos la parte central dura y leñosa con las semillas. Podréis cortar las manzanas muy finamente o cortarlas en cubitos, como os sea más cómodo.

Añadimos a las manzanas la parte restante de la cáscara rallada de cítrico, una cucharada de azúcar moreno y una pizca de canela, mezclamos perfectamente para distribuir las especias de manera uniforme y rellenamos la tarta, que mientras tanto, habremos sacado del frigorífico.

Tratemos de llenar los espacios vacíos con rodajas o trozos de manzana.

Ahora nos ocuparemos del último paso que hará la tarta de galletas con manzanas aún más deliciosa, es decir, espolvoreamos uniformemente la superficie del dulce con la mezcla de galletas que habíamos reservado.

Como no se trata de un dulce que debe leudar, podemos hornearlo comenzando con el horno frío.

Horneamos la tarta a media altura, ponemos el horno a 180 grados, con calor solo desde abajo, y dejamos cocer todo durante unos 20-25 minutos como máximo.

En caso de que vuestro horno cocine simultáneamente arriba y abajo, ajustad la temperatura a 170 grados y si en la superficie se oscurece demasiado, cubridla con papel de horno, retirándolo 5 minutos antes de terminar la cocción.

Es un dulce delicado, por lo que aconsejo cortarlo solo cuando esté perfectamente frío.

La idea extra. La tarta así realizada es buenísima sola, no es necesario enriquecerla con cremas o salsas, pero si realmente queréis hacerla aún más especial, podréis acompañarla con nata fresca semi montada, bolas de helado o crema pastelera semi densa.

Buen provecho