Hoy os presento un dulce de aspecto atractivo, elegante, refinado y aromático, la tarta de higos frescos. Se trata de un postre muy sencillo de hacer, realizado con una base de deliciosa masa quebrada y un relleno de higos frescos que durante la cocción se caramelizan. Podemos preparar esta rica y sabrosa tarta tanto con harina de trigo como con harinas sin gluten y, dentro del procedimiento, encontraréis ambas recetas.
Buena lectura
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Verano, Otoño
Ingredientes
- 600 g higos frescos
- 1 cucharada azúcar moreno (o blanco)
- c.s. cáscara rallada de limón
- 1 cucharadita licor Strega (opcional)
- 250 g harina 00 (o 0)
- 3 yemas (frías de nevera)
- 100 g azúcar blanco
- 1 g sal fina
- 100 g mantequilla fría en cubos
- c.s. cáscara rallada de limón
- 1 cucharadita licor al gusto
- 250 g mezcla de harinas sin gluten para pan y pizza*
- 2 huevos medianos enteros
- 100 g azúcar blanco
- 1 g sal fina
- 100 g mantequilla fría en cubos (también sin lactosa)
- c.s. cáscara rallada de limón
- 1 cucharadita licor al gusto
Herramientas
- 1 Molde
Pasos
Para realizar nuestra tarta de higos frescos necesitaremos un molde redondo con forma acampanada de 20-22 centímetros como máximo de diámetro.
Empezamos con la masa quebrada con trigo.
En un bol muy grande tamizamos muy bien la harina 00 o 0 (la harina 0 podría requerir eventualmente una yema más para alcanzar la consistencia adecuada, porque absorbe más líquidos).
Añadimos el azúcar, la sal, la cáscara de un limón entero rallada finamente.
Mezclamos los ingredientes secos con las manos, añadimos todas las yemas.
Mezclamos bien y añadimos, finalmente, la mantequilla fría de la nevera cortada en cubos.
Amasamos rápidamente (con las manos o con amasadora) para evitar calentar la masa. No importa si la mantequilla no se ha absorbido perfectamente en la masa. Si notáis que la masa está demasiado dura, podéis añadir otra yema.
Colocamos la masa entre dos hojas de papel de horno y la aplastamos con el rodillo hasta formar una especie de círculo grueso como un dedo. La transferimos inmediatamente a la nevera, en la parte más fría. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas a un máximo de 12 horas. Cuanto más repose la masa quebrada en frío, mejor.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa quebrada, nos ocupamos de los higos frescos, que deben estar maduros pero no demasiado, porque de lo contrario podrían liberar un exceso de líquido durante la cocción, lo que podría arruinar la base; en caso de que vuestros higos estén muy maduros, os indicaré un truco (quizás ya lo conozcáis) para evitar que las bases de masa quebrada, brisa o hojaldre se humedezcan demasiado, arruinándose.
Lavamos los higos bajo agua corriente y los secamos. Podemos decidir si dejar la piel o no; en el segundo caso, la eliminamos completamente.
Cortamos los frutos en 2 o 4 gajos, según su tamaño.
Encendemos el horno a 180*.
Sacamos la masa de la nevera. Con un rodillo, continuamos estirándola hasta llegar a un centímetro aproximadamente de grosor.
Con la ayuda del papel de horno, colocamos la masa en el molde, eliminamos el papel de la superficie y emparejamos la masa quebrada dentro del molde
Rellenamos la tarta con los higos ya cortados en gajos, llenando todos los espacios.
Terminamos con una espolvoreada de azúcar moreno (o blanco) y un poco de cáscara de limón rallada muy, muy finamente.
Como mencioné antes, si vuestros higos están demasiado maduros o no queréis arriesgaros, antes de añadirlos, pincelad bien el interior de la masa quebrada con una clara que la hará completamente impermeable.
Horneamos la tarta a media altura, durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada de manera uniforme tanto por debajo como por los bordes.
La sacamos del horno y esperamos a que esté completamente fría para retirarla del molde, evitando que se rompa.
Para la masa quebrada sin gluten, basta con seguir el procedimiento descrito anteriormente, también para el reposo de la masa, para la cocción y así sucesivamente.
Como las harinas sin gluten absorben una mayor cantidad de líquidos, he preferido usar 2 huevos enteros, en lugar de añadir solo yemas en mayor cantidad.
Esta vez he preferido utilizar una mezcla de harinas y almidón sin gluten (a las que no se les ha añadido sal, azúcar ni levaduras).
Si no deseas utilizar mezclas preparadas, aquí encontrarás la receta de otra tarta dulce realizada con harina de arroz y almidón de maíz.
