Preparación

• Primero preparamos las castañas. Las pelamos, las ponemos en una olla llena de agua con una pizca de sal gruesa y las cocemos durante unos 20/30 minutos (dependiendo del tamaño de las castañas). Cuando estén cocidas (no deben deshacerse, de lo contrario será más difícil quitar la piel), apagamos el fuego, las dejamos enfriar un poco y procedemos a quitar también la piel marrón que aún está adherida a la fruta. Transferimos las castañas completamente limpias a un bol de una batidora con el cacao, el azúcar glasé, la leche, el licor y el queso untable. Batimos hasta obtener una crema densa pero suave. Cubrimos, guardamos en la nevera y dejamos que los sabores se mezclen. Para acelerar la realización de nuestra tarta de queso de otoño con castañas, también podemos usar castañas precocidas, que se venden en los supermercados.

  Preparamos el molde. Lo mojamos bien, dejamos escurrir el exceso de agua y cubrimos el fondo con papel de horno, haciéndolo adherir perfectamente. Luego, recortamos una tira adicional de papel de horno con la que cubriremos los bordes, haciéndola adherir perfectamente también.

  Preparamos la base de galletas. En un procesador de alimentos ponemos las galletas desmenuzadas gruesamente, rallamos un poco de cáscara de naranja y batimos hasta pulverizarlas. Mientras tanto, derretimos la mantequilla a fuego muy bajo.

  Vertemos las galletas en un bol grande, añadimos la mantequilla derretida caliente y mezclamos para que se absorba completamente por las galletas. Transferimos la mezcla de galletas al molde y la presionamos lo más uniformemente posible con las manos o con un machacador de carne. Colocamos el molde en un porta tartas o, en cualquier caso, lo cubrimos muy bien y lo guardamos en la nevera durante un par de horas para que se endurezca.

  Preparamos la crema de castañas. Después de dos horas, cuando la base de galletas esté solidificada, montamos la nata (añadimos 2 cucharadas de azúcar glasé si usamos nata fresca no azucarada). Tan pronto como la nata empiece a espesarse, añadimos la mezcla de castañas y continuamos batiendo hasta obtener una mezcla muy esponjosa y firme.

  Vertemos la deliciosa mezcla sobre la base de galletas y, ayudándonos con el dorso de una cuchara, tratamos de nivelarla de manera uniforme, golpeando también el molde sobre la mesa para llenar posibles huecos. Cubrimos o colocamos la tarta de queso de otoño con castañas en un porta tartas y la metemos en la nevera para que los sabores se mezclen.

  Preparamos las decoraciones. Derretimos el chocolate negro al baño maría con dos cucharadas abundantes de leche. Tan pronto como esté derretido, ayudándonos con una cucharadita, lo vertemos sobre papel de horno, creando las decoraciones que deseemos. Las dejamos secar durante una noche, las guardamos en la nevera bien cubiertas hasta el momento de usarlas. Si nos quedan castañas cocidas enteras, las bañamos en el chocolate derretido, las colocamos sobre papel de horno, las dejamos secar y luego decoramos la tarta fría.