Ponemos la mitad del gorgonzola en una taza y lo aplastamos bien con un tenedor para ablandarlo; de esta manera será más fácil untarlo dentro de la masa de hojaldre, sin correr el riesgo de romperla.
Cortamos la provola muy finamente y rallamos el queso de mesa.

Para realizar esta tarta salada, recomiendo usar quesos secos, que no suelten líquido (como podría suceder con provola fresca, mozzarella, fior di latte, etc.), para evitar que la masa de hojaldre quede empapada. Por eso, para el relleno, he elegido provola semi curada y gorgonzola (con mascarpone, en mi caso). Los calabacines del relleno, aunque ya cocidos, liberarán la humedad justa que hará que la tarta sea blanda, húmeda en su punto justo y agradable al paladar.

Los calabacines no deben ser sazonados ni salados; los quesos se encargarán de darles el sabor justo durante la cocción.

Empezamos asando los calabacines. Después de lavarlos y secarlos, eliminamos las partes no comestibles y los cortamos a lo largo no muy finos (aproximadamente un par de milímetros).

Calentamos una parrilla de hierro fundido y asamos las rodajas de calabacín por ambos lados, sin dejarlas quemar. A medida que las rodajas se asan, las colocamos, si es posible, sobre una rejilla para que pierdan el exceso de humedad.

Encendemos el horno a 200*. La masa de hojaldre se hornea solo cuando el horno ha alcanzado la temperatura.

Sacamos la masa de hojaldre del frigorífico y la trasladamos junto con su papel de horno al molde para tartas de 30 centímetros de diámetro.

Untamos tanto el fondo como los bordes internos con una parte del gorgonzola.

Colocamos en el fondo de la tarta salada una parte de los calabacines, procurando no superponerlas.

Añadimos una parte de provola en rodajas, trozos de gorgonzola y una cucharada de parmesano rallado. Repetimos esta operación hasta terminar todos los ingredientes. Cerramos los bordes de la masa de hojaldre hacia adentro, completando con un poco de provola rallada groseramente.

Horneamos inmediatamente la tarta salada a media altura durante unos 20-22 minutos. Los tiempos de cocción se basan en mi horno a gas, estático y con calor solo desde abajo.

Cuando la tarta salada esté cocida, apagamos el horno, la sacamos inmediatamente y la dejamos reposar durante 15 minutos, para evitar que se desmorone.

Con estas cantidades podemos obtener seis porciones o 10, dependiendo de las necesidades.