Para realizar las tartaletas he usado moldes de 10 centímetros de diámetro.

Preparamos la masa quebrada de cacao.

Metemos en el frigorífico la fuente (o el tazón del robot de cocina con posibles cuchillas) durante 30 minutos.

Cortamos en cubos la mantequilla que necesitamos y la volvemos a meter en el frigorífico, también por 30 minutos.

Vertemos la harina y el cacao bien tamizados, el azúcar, la sal fina y la mantequilla muy fría en la fuente fría del frigorífico y frotamos con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla granulosa (operación a realizar rápidamente para no calentar la mantequilla). No importa si los trocitos de mantequilla siguen siendo visibles.

Si se utiliza un robot de cocina, es mejor usar la función de pulsos, pocos segundos cada vez, para mezclar muy groseramente la mantequilla con los ingredientes secos.

En este punto, añadimos primero los huevos enteros y amasamos rápidamente para evitar que la masa se caliente demasiado con el calor de las manos o las cuchillas.

Solo si nos damos cuenta de que la masa aún está demasiado suelta y no logra absorber toda la harina, añadiremos también la yema. Esta precaución es necesaria tanto porque los huevos nunca tienen el mismo peso como porque las harinas no absorben la misma cantidad de líquidos.

Cuando hayamos obtenido un panecillo firme y compacto, lo aplastamos con el rodillo, dándole una forma rectangular, y lo metemos en la parte baja del frigorífico, bien cubierto con film transparente o papel de horno.

Engrasamos y enharinamos 4 moldes (o los forramos con papel de horno).

Después de una hora encendemos el horno a 180* y sacamos el panecillo del frigorífico.

Lo colocamos sobre una hoja de papel de horno, lo enharinamos ligeramente y, con el rodillo, le damos un grosor de aproximadamente 1/2 cm.
Con la ayuda de los moldes de tartaleta, cortamos los discos de masa quebrada con los que forraremos los moldes
Los rellenamos con 2 o 3 cucharaditas abundantes de mermelada.

Después de haber rellenado todas las tartaletas, cortamos, con un cortador de pasta dentado, tiras finas y estrechas de masa quebrada y decoramos nuestros dulces (mientras formamos y rellenamos las tartaletas, metemos los restos de masa quebrada en el frigorífico; podremos usarlos para formar otras tartaletas o las tiras decorativas).

Horneamos a media altura durante unos 20 minutos (los tiempos de cocción se refieren a mi horno de gas, estático y con cocción solo desde abajo).

Sacamos del horno, dejamos enfriar bien las tartaletas de cacao con mermelada de mandarinas antes de cortarlas o servirlas.

Buen provecho