El tiramisú con crema de castañas es mi variante otoñal del mucho más famoso tiramisú tradicional. La crema que rellena este delicioso dulce está perfumada con harina de castañas que enriquece este postre de cuchara con una nota rústica y aromática bien presente; se trata de una verdadera delicia que no contiene huevos crudos. Es un dulce muy suave, fácil de realizar, perfecto como postre para el domingo, para una fiesta y así sucesivamente; además, usando ingredientes sin gluten y sin lactosa, el tiramisú de esta receta podrá ser comido también por quienes generalmente no pueden. Recomiendo preparar el tiramisú con crema de castañas con antelación, para que los aromas y los sabores se amalgamen perfectamente. Ahora seguidme en la cocina y veamos cómo se prepara esta delicia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g bizcochos de soletilla
- 500 ml café espresso
- 600 g mascarpone
- 100 g azúcar granulada
- 50 g harina de castañas
- 1 bolsita vainillina
- 1 cucharadita licor Strega (o ron)
Herramientas
- 1 Molde
Pasos
Preparemos la crema. En un bol ponemos el mascarpone, el licor, el azúcar, la harina de castañas y la vainillina.
Mezclamos con una cuchara para amalgamar los ingredientes y obtener una crema suave y espumosa.
Preparamos el café con la moka (6 cafeteras de tres tazas aproximadamente), o, alternativamente, disolvemos una cucharada colmada de café soluble en medio litro de agua hirviendo.
Ahora componemos nuestro tiramisú.
Vertemos el café en un plato hondo, mojamos los bizcochos de soletilla solo de un lado y rápidamente, sin empaparlos demasiado, y los colocamos dentro del molde, uno al lado del otro. Formamos la primera capa que cubriremos con una parte abundante de crema.
Espolvoreamos la primera capa con un poco de cacao amargo, formamos una segunda capa de bizcochos mojados, los hundimos en la crema inferior, pero sin presionar demasiado, y los cubrimos con más crema y cacao en polvo.
Continuamos así hasta terminar los ingredientes. El número de capas del tiramisú dependerá del tamaño del molde escogido.
Cubrir la última capa de bizcochos con crema y espolvorearla con abundante cacao amargo. Si sobra crema, podemos usarla para decorar nuestro dulce. Ponemos en el frigorífico a enfriar durante unas horas, mejor si es todo un día. El dulce se pone aún más bueno con el paso del tiempo.
La idea extra. Podemos sustituir la harina de castañas por castañas frescas hervidas. Pesamos 150 gramos de castañas, hacemos un corte en la cáscara exterior y las ponemos a hervir durante 30 minutos en agua.
Dejamos templar durante 10 minutos y luego pelamos las castañas (teniendo cuidado de no quemarnos demasiado). Trituramos las frutas peladas en el mascarpone, aromatizando y endulzando la crema obtenida como se describe arriba.
