La tortilla con verdolaga y cebollita es una receta extremadamente fácil que tiene como ingrediente protagonista la verdolaga. Se trata de una planta espontánea, con enormes propiedades beneficiosas para nuestro organismo que la naturaleza nos pone a disposición de forma gratuita y abundante (de hecho es invasora). Mis plantas, gracias a la obra del viento, de los pajaritos, siempre están llenas de ella. La recojo y la uso cruda o cocida en infusiones, ensaladas, primeros y segundos platos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 6 huevos medianos enteros
- c.s. verdolaga
- 1 cebollita fresca
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta molida
Pasos
Recojamos la verdolaga, quitemos de los tallos las hojas más pequeñas y tiernas y lavémoslas bajo agua corriente.
Transfiéramoslas a una tabla de cortar, añadamos media cebollita fresca y piquemos todo junto con un cuchillo.
En una sartén pongamos a calentar a fuego bajo, en el hornillo más pequeño, el aceite de oliva virgen extra.
Mientras tanto, rompamos los huevos en un bol, añadamos la sal, la pimienta y el picadillo de verdolaga y cebollita; ayudándonos con un tenedor, batamos bien los ingredientes para incorporar la mayor cantidad de aire posible.
Tan pronto como el aceite esté caliente, vertamos la mezcla de huevos en la sartén, subamos el fuego, cubramos y dejemos cocer durante unos 5/7 minutos por cada lado.
Con la ayuda de una espátula de madera, comprobemos la cocción levantando el fondo de la tortilla delicadamente. Si está dorado de manera uniforme, entonces podremos darle la vuelta, pasándola a un plato y luego poniéndola de nuevo en la sartén, del lado que antes estaba arriba. Por favor, realicen esta operación con todas las precauciones para evitar quemaduras.
Tan pronto como la tortilla con verdolaga y cebollita esté cocida de manera uniforme por ambos lados, apaguemos y disfrutémosla; es excelente incluso fría y como relleno de un bocadillo.
Si desean que sus tortillas sean altas y bien esponjosas, separen las claras de las yemas. Con la ayuda de un batidor, rompan las claras y bátanlas hasta que se vuelvan completamente espumosas (no deben montarse a punto de nieve firme, solo a espuma). Batan bien también las yemas, añadan la verdolaga y la cebollita picadas, la sal y la pimienta y unan lentamente también las claras. Mezclen de arriba hacia abajo para amalgamar los ingredientes y viertan de inmediato la mezcla en la sartén para cocer, para evitar que las claras se desmonten.
