Hacer tostadas en casa es posible y muy fácil. Prepararemos un producto más ligero, sano, sin huevos, colorantes ni conservantes artificiales y con muy pocas grasas. Serán buenas, crujientes y versátiles como las que se compran, pero con la satisfacción de haberlas hecho con nuestras propias manos. Podremos usarlas para el desayuno, la merienda y en el tiempo libre. Se pueden preparar tanto con levadura natural como con levadura de cerveza. Aquí hablaremos de las tostadas hechas con los excedentes de masa madre. La levadura natural se puede sustituir por igual peso de «lievitino» hecho con 150 gramos de harina de Manitoba, 5 gramos de levadura fresca de cerveza y unos 100 ml. de agua. Amasamos todo y dejamos que fermente hasta que duplique su tamaño, antes de añadirlo a los demás ingredientes. El procedimiento para hacer las tostadas sigue siendo el mismo, pero con tiempos de fermentación notablemente
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40/42 rebanadas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g Masa madre
- 250 g Harina Manitoba
- 250 g Harina 00
- 50 ml Aceite de semillas
- 220 ml Agua
- 3 g Sal fina
- 40 g Miel
Preparación
Podemos usar también una cantidad menor de levadura natural si no tenemos excedentes que gastar, siempre que sea fuerte y activa.
Refrescamos la masa madre según nuestras costumbres. Sacamos 250 gramos y los ponemos en un bol grande o en la batidora y dejamos que fermente hasta que duplique su tamaño.
Cuando haya duplicado su volumen, añadimos las harinas tamizadas juntas, la sal, la miel (o bien 60 gramos de azúcar blanco o de caña) y más de la mitad del agua. Comenzamos a amasar, añadiendo poco a poco el agua restante, hasta lograr una consistencia bastante firme pero fácil de trabajar; la masa no debe quedar blanda.
Añadimos por último el aceite de semillas y continuamos amasando durante unos 10 minutos, hasta que se forme la malla glutínica; dividimos en dos panes de igual peso y los dejamos fermentar por separado y bien cubiertos durante 1 hora.
Después de una hora, espolvoreamos con un poco de harina una mesa de trabajo y volcamos los dos panes con suavidad. Aplastamos uno de ellos con las manos, muy suavemente, casi formando un rectángulo. Enrollamos la masa sobre sí misma para formar un cilindro que colocaremos en vertical con respecto a nosotros y que enrollaremos de nuevo sobre sí mismo; repetimos la misma operación con el otro pan.
Finalmente, los ponemos a fermentar en dos moldes para plumcake ya forrados con papel de horno. Esperamos que la masa llegue al borde de los moldes y los horneamos, al mismo tiempo, a media altura a 200° durante unos 50 minutos (yo tengo un horno de gas con calor solo por abajo y función estática). Dado que cada horno es diferente, controlad a menudo la cocción y ajustadla según el vuestro.
Cuando los dos panes estén dorados de manera uniforme, apagamos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Antes de cortarlos, los dos panes deben haberse enfriado completamente. El grosor ideal para las tostadas es un poco menos de un centímetro, alrededor de 7-8 milímetros. Colocamos las rebanadas, sin superponerlas, en las bandejas ya forradas con papel de horno.
Las horneamos a media altura durante aproximadamente una hora, a temperatura mínima. Las rebanadas deben tostarse lentamente, de lo contrario, se oscurecerían enseguida quedando blandas por dentro, lo que impediría conservarlas por mucho tiempo. Inicialmente las rebanadas quedarán blancas (los primeros 30 minutos aproximadamente), comenzando a deshidratarse; luego, poco a poco, se colorearán hasta dorarse. Recomiendo girar a menudo las rebanadas durante el tostado, para un secado y dorado más uniformes. Las conservamos en bolsas de alimentos bien cerradas.
