Para preparar nuestro tronco, comenzamos con la preparación de la crema para el relleno y la de la decoración, ambas rapidísimas y facilísimas.

Para la crema de naranja empezamos a montar la nata líquida fría de la nevera con las batidoras eléctricas.

Tan pronto como la nata empiece a volverse densa, más sólida, añadimos el queso crema (sin el líquido eventual), el azúcar glas, la ralladura de dos naranjas (solo la parte exterior naranja) bien lavada, seca y rallada muy finamente.

Continuamos montando la mezcla por otro minuto, hasta obtener una crema esponjosa, suave y consistente; luego la metemos en la nevera, bien cubierta.

Ahora pasamos a la crema para la decoración (frosting).

Ponemos el chocolate negro picado muy groseramente, la leche y el licor opcional en un recipiente de vidrio térmico o acero, para que se derrita al baño maría (cuidamos que el agua inferior no entre en contacto con el chocolate).

Llevamos todo al fuego más pequeño a llama media, removiendo continuamente, hasta que el chocolate esté completamente fundido.

Apartamos del calor el recipiente con el chocolate fundido, añadimos el aceite de semillas, mezclamos bien y finalmente añadimos el yogur griego (escurrido de suero eventual). Mezclamos rápidamente durante aproximadamente un minuto, con un batidor de acero, con un movimiento de abajo hacia arriba, como si quisiéramos montar la mezcla. Finalmente, cubrimos con papel de horno en contacto directo con la crema y la dejamos en la nevera.

Ahora preparamos las crepes.

Yo he usado una cacerola con dos asas antiadherente de 24 centímetros, para tener crepes de un diámetro de 20 centímetros (la base de las cacerolas siempre es más pequeña, generalmente).

Para las crepes con harina aglutinada, aquí la receta base

Para las crepes sin gluten podéis usar una mezcla de harinas sin gluten de vuestra elección o usar solo harina de arroz, como en este caso.

En un bol grande rompemos tres huevos enteros y los batimos por unos instantes con un batidor de acero.

Vertemos la leche (a temperatura ambiente o fría de la nevera, no importa), licor Strega u otro a gusto, el azúcar glas y la vainilla.

Mezclamos bien y añadimos la harina de arroz. (o la mezcla). Mezclamos para integrar todos los ingredientes, obteniendo una mezcla líquida. La mezcla, antes de ser cocida, deberá ser mezclada bien cada vez, ya que la harina de arroz tenderá a precipitarse al fondo, amontonándose.

Ponemos a calentar una cacerola antiadherente de 24 centímetros de diámetro, con fondo de 20 centímetros.

Tan pronto como esté caliente, añadimos un trocito de mantequilla y lo dejamos derretir.

Añadimos un trocito de mantequilla para cocinar sin dificultad cada crepe individual.

Cocinamos la primera crepe, vertiendo aproximadamente 60 gramos (mejor un poco menos que más) de mezcla. Dejamos cocinar durante un minuto o hasta que se despegue fácilmente para poder darle la vuelta y cocinarla también por el otro lado por unos segundos más. No las cocinamos demasiado, ya que las crepes las necesitamos suaves y delgadas, por lo que podréis sacarlas de la cacerola incluso si quedan bastante claras en la superficie.

No os preocupéis si las dos primeras crepes se resisten a ser giradas por el otro lado, si son feas o si se rompen; solo significa que la cacerola aún no ha alcanzado esa temperatura ideal para cocinarlas sin riesgo de romperlas.

Colocamos las crepes cocidas en un plato, una encima de la otra y continuamos hasta terminar la mezcla. Para realizar el tronco de la foto, de aproximadamente 34 centímetros de longitud, necesitaremos 12 crepes (he obtenido trece y la que sobró, por supuesto, fue inmediatamente probada).

Mientras las crepes se entibian, preparamos lo necesario para darles forma de tronco.

Extendemos en la mesa de trabajo un primer trozo de papel film de 60 centímetros de largo y con el lado corto frente a nosotros.

Cortamos un segundo de la misma longitud y lo superponemos al primero por 5 centímetros, obteniendo así una sola hoja de film, para evitar que las dos hojas se desplazen demasiado durante el enrollamiento de las crepes. Es preferible usar papel film y no papel de horno, ya que este último es más rígido y nada elástico.

Colocamos las crepes sobre el film, en el centro, superponiéndolas de dos en dos, como se ve en la primera foto arriba, asegurándonos de que no queden espacios vacíos.

Para evitar que las crepes se desplacen o se muevan demasiado mientras las enrollamos, pincelamos todos los lados superpuestos con un poco de crema del relleno, que actuará como pegamento, ayudándonos también en el paso de la extensión del mismo relleno.

Ahora extendemos muy delicadamente la crema de naranja por toda la superficie de las crepes, hasta terminarla (segunda foto). Podemos ayudarnos con una espátula.

Espolvoreamos la crema con una capa fina de cacao amargo (tercera foto) que dará un toque delicioso a la preparación.

Ahora procedemos a enrollar la fila de crepes, comenzando desde el lado corto de este tipo de rectángulo que se ha creado con la fila de crepes. Es un paso facilísimo, pero que debe hacerse con paciencia y calma.

Levantamos los extremos del film con ambas manos y los llevamos hacia adelante, despacio y con delicadeza, tratando de enrollar sobre sí mismas, lo más apretado posible, las dos primeras crepes.

Continuamos enrollando las crepes, presionando de vez en cuando también sobre los extremos del tronco, para evitar que la masa de crepes se desplace más hacia un lado saliéndose, como suele suceder cuando se intenta enrollar algo.

Llegamos a las dos últimas crepes, enrollando por completo, asegurándonos de que la unión quede abajo.

Para hacer el rollo de crepes aún más apretado, podemos ayudarnos con una regla, que empujaremos contra el rollo para que quede perfecto

Ahora envolvemos el tronco de nuevo en papel film y lo colocamos en un molde para plumcake de 30 cm que ayudará a mantenerlo compacto y a conservar bien su forma (cuarta foto, paso inferior).

Dejamos el tronco en la nevera por al menos dos horas o toda la noche.

Ahora pasamos a la decoración.

Nos equipamos con una manga pastelera con boquilla de estrella abierta de un centímetro de diámetro.

Sacamos la crema para la decoración treinta minutos antes de usarla, porque se verá muy plástica y bastante sólida.

Eliminamos el film delicadamente del tronco de crepes.

Colocamos el tronco directamente en el plato o bandeja de servir.

Insertamos la boquilla en la manga pastelera, la llenamos con la crema y comenzamos a decorar, partiendo de la parte baja de ambos lados, primero uno y luego el otro, para después subir hasta llegar a la parte alta. De esta manera no nos arriesgamos a estropear la decoración.

El tronco con crema de naranja está listo. Os aconsejo dejarlo reposar por unas horas, para que las crepes absorban todos los sabores y aromas del relleno y la decoración, justo como se hace con el bizcocho. Después, de hecho, estará aún más delicioso.