Para preparar nuestro tronco, empezamos con la preparación de la crema para el relleno y la decoración, ambas rapidísimas y facilísimas.

Para la crema de naranja comenzamos a montar la nata líquida fría de la nevera con las batidoras eléctricas.

Tan pronto como la nata empiece a volverse espesa, más firme, añadimos el queso para untar (sin líquido, si lo hubiera), el azúcar glas, la cáscara de dos naranjas (solo la parte externa naranja) bien lavada, seca y rallada muy finamente.

Continuamos montando la mezcla por otro minuto, hasta obtener una crema esponjosa, suave y consistente; luego, la transferimos al frigorífico, bien cubierta.

Ahora pasamos a la crema para la decoración (frosting).

Ponemos el chocolate negro picado muy groseramente, la leche y el licor, si se desea, en un recipiente de vidrio térmico o de acero, para derretirlo al baño maría (asegurándonos de que el agua debajo no entre en contacto con el chocolate).

Llevamos todo al hornillo más pequeño a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Retiramos del calor el recipiente con el chocolate derretido, añadimos el aceite de semillas, mezclamos muy bien y finalmente añadimos el yogur griego (escurrido de suero, si lo hubiera). Mezclamos rápidamente durante aproximadamente un minuto, con un batidor de acero, con un movimiento de abajo hacia arriba, como si quisiéramos montar la mezcla. Finalmente, cubrimos con papel de horno en contacto directo con la crema y la guardamos en el frigorífico.

Ahora preparamos las crepes.

He usado una cacerola de dos asas antiadherente de 24 centímetros, para tener crepes de 20 centímetros de diámetro (el fondo de las cacerolas siempre es más pequeño, en general).

Para las crepes con harina aglutinada, aquí la receta base

Para las crepes sin gluten podéis usar una mezcla de harinas sin gluten de vuestra elección o usar solo harina de arroz, como en este caso.

En un bol grande rompemos tres huevos enteros y los batimos por un momento con un batidor de acero.

Vertemos la leche (a temperatura ambiente o fría de la nevera, no importa), licor Strega u otro al gusto, el azúcar glas y la vainilla.

Mezclamos bien y añadimos la harina de arroz. (o la mezcla). Mezclamos para integrar todos los ingredientes, obteniendo una masa líquida. La masa, antes de ser cocida, deberá ser mezclada bien cada vez, ya que la harina de arroz tenderá a asentarse en el fondo, formando grumos.

Ponemos a calentar una cacerola antiadherente de 24 centímetros de diámetro, con fondo de 20 centímetros.

Tan pronto como esté caliente, añadimos un trocito de mantequilla y lo dejamos derretir.

Añadimos un trocito de mantequilla para cocinar sin dificultad cada crepe.

Cocinamos la primera crepe, vertiendo aproximadamente 60 gramos (mejor algunos gramos menos que más) de masa. Dejamos cocinar durante un minuto o hasta que se despegue fácilmente para poder darle la vuelta y cocinar también el otro lado durante unos segundos más. No las cocinemos demasiado, ya que necesitamos las crepes blandas y finas, por lo que se pueden retirar de la cacerola incluso si quedan bastante claras en la superficie.

No os preocupéis si las dos primeras crepes son difíciles de girar, si están feas o si se rompen; esto solo significa que la cacerola aún no ha alcanzado la temperatura ideal para cocinarlas sin riesgo de romperlas.

Ponemos las crepes cocidas en un plato, una encima de la otra y continuamos hasta terminar la masa. Para hacer el tronco de la foto, de aproximadamente 34 centímetros de largo, necesitaremos 12 crepes (he obtenido trece y la que sobra, por supuesto, fue probada inmediatamente).

Mientras las crepes se enfrían un poco, preparamos lo necesario para darles forma de tronco.

Extendemos en la mesa de trabajo un primer trozo de papel film de 60 centímetros de largo y con el lado corto frente a nosotros.

Cortamos un segundo de igual longitud y lo superponemos al primero por 5 centímetros, obteniendo así una única hoja de papel film, para evitar que las dos hojas se desplacen demasiado durante el enrollado de las crepes. Es preferible usar papel film y no papel de horno, ya que este último es más rígido y nada elástico.

Colocamos las crepes en el papel film, en el centro, superponiéndolas de dos en dos, como se ve en la primera foto arriba, asegurándonos de no dejar espacios vacíos.

Para evitar que las crepes se deslicen o se muevan demasiado mientras las enrollamos, pincelamos todos los lados superpuestos con un poco de crema del relleno, que actuará como pegamento, ayudándonos también en el paso de la extensión de la misma crema.

Ahora untamos muy delicadamente la crema de naranja por toda la superficie de las crepes, hasta terminarla (segunda foto). Podemos ayudarnos con una espátula.

Espolvoreamos la crema con una fina capa de cacao amargo (tercera foto) que dará un toque buenísimo a la preparación.

Ahora procedemos a enrollar la fila de crepes, comenzando desde el lado corto de este tipo de rectángulo que se ha formado con la fila de crepes. Es un paso facilísimo que sin embargo debe hacerse con paciencia y calma.

Levantamos los extremos del papel film con ambas manos y los llevamos hacia adelante, despacio y con delicadeza, tratando de enrollar sobre sí mismas, lo más apretado posible, las primeras dos crepes.

Seguimos enrollando las crepes, presionando de vez en cuando también sobre los extremos del tronco, para evitar que la masa de crepes se desplace más hacia un lado saliéndose, como a menudo sucede al intentar enrollar algo.

Llegamos a las últimas dos crepes, enrollando por completo, asegurándonos de que el cierre quede abajo.

Para hacer el rollo de crepes aún más apretado podemos ayudarnos con una regla, que empujaremos contra el rollo para asegurarnos de que quede perfecto

Ahora envolvemos de nuevo el tronco en el papel film y lo colocamos en un molde de plumcake de 30 cm. que ayudará a evitar que se ensanche y a mantener la forma bien apretada (cuarta foto, paso siguiente).

Dejamos el tronco en el frigorífico durante al menos dos horas o toda la noche.

Ahora pasemos a la decoración.

Nos equipamos con una manga pastelera con boquilla de estrella abierta de un centímetro de diámetro.

Sacamos la crema para la decoración treinta minutos antes de usarla, porque se presentará muy plástica y bastante dura.

Eliminamos el papel film con cuidado del tronco de crepes.

Colocamos el tronco directamente en el plato o bandeja de servir.

Insertamos la boquilla en la manga pastelera, la llenamos con la crema y empezamos a decorar, comenzando desde la parte baja de ambos lados, primero uno y luego el otro, para después subir hasta llegar a la parte alta. De esta manera no correremos el riesgo de arruinar la decoración.

El tronco con crema de naranja está listo. Os aconsejo dejarlo reposar durante algunas horas, para que las crepes absorban todos los sabores y aromas del relleno y la decoración, justo como se hace con el bizcocho. Después, de hecho, será aún más delicioso.