Picamos la colomba a cuchillo, la ponemos en un bol, la mojamos con el café frío y la dejamos humedecer durante 5 minutos.

Transferimos la mezcla a una batidora, añadimos el queso robiola y batimos hasta obtener una mezcla suave pero densa, perfecta para formar las trufas. Si la mezcla estuviera demasiado dura para batirla, podemos añadir algunas cucharaditas más de café o de leche.

Dividimos la mezcla en dos partes.

En una de estas añadimos también una cucharada rasa de coco rallado y mezclamos.

Con la ayuda de dos cucharitas, tomamos una cantidad de la mezcla de coco del tamaño de una nuez o un poco más y la ponemos en un plato. Continuamos hasta terminar la mezcla de coco

Hacemos lo mismo con la otra parte que pondremos en otro plato, para distinguirlas.

Las cubrimos y las ponemos en la nevera durante dos horas, para que se endurezcan.

Ponemos coco rallado en un cuenco y cacao en polvo sin azúcar en otro.

Sacamos del frigorífico las trufas de coco y las pasamos por el coco rallado hasta cubrirlas completamente.

Sacamos también las otras del frigorífico que, en cambio, pasaremos por el cacao en polvo sin azúcar.

Componemos un plato para servir con nuestras deliciosas trufas de coco y café y las servimos inmediatamente o las dejamos descansar por unas horas más en la nevera, si hace calor, o a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!