En un bol grande, tamizamos la harina y el cacao amargo en polvo.

Añadimos todos los demás ingredientes y, ayudándonos con las varillas de una batidora, mezclamos hasta que estén perfectamente integrados. Obtendremos una mezcla bastante firme y consistente.

Si se utilizan harinas sin gluten, podría ser necesario añadir un poco más de leche, en comparación con las cantidades que indico. Asegúrate de añadirla siempre muy poco a poco.

Encendemos el horno y lo llevamos a 170*.

Forramos una bandeja con papel de horno. Ayudándonos con dos cucharaditas, o una manga pastelera, formamos bolas un poco más pequeñas que una nuez, que colocaremos bastante juntas para evitar que se aplanen demasiado durante la cocción.

Horneamos a media altura, durante un máximo de 15/17 minutos (cuidado de no prolongar la cocción, porque podrían quemarse; están listos cuando se vuelven opacos y se percibe su aroma).

Apagamos de inmediato, los sacamos y dejamos enfriar completamente antes de glasearlos.

Mientras tanto, picamos groseramente el chocolate negro y sacamos del frigorífico la leche que necesitaremos, para tenerla a temperatura ambiente.

Para el glaseado.

Cuando los bombones estén completamente y perfectamente fríos, preparamos el glaseado de chocolate negro.

Si hacemos derretir el chocolate al baño maría, lo hacemos así: vertemos dos dedos de agua en un cazo y ponemos encima un bol de acero o vidrio termo-resistente en el que pondremos el chocolate negro picado y la leche (la leche va inmediatamente, antes de comenzar a derretir el chocolate, porque de lo contrario el glaseado «enloquecería» es decir, se volvería grumoso y sería difícil recuperarlo, así como es importante que ninguna gota de agua caiga en el chocolate que se está derritiendo).

Encendemos el quemador más pequeño y ponemos la llama al mínimo.

Preparamos una bandeja cubierta de papel horno.

Mezclamos continuamente el glaseado con un batidor de acero, hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Apagamos de inmediato pero no retiramos el chocolate derretido del calor subyacente.

Dejamos pasar 5 minutos, añadimos el aceite de girasol (de sabor delicado), mezclamos muy bien y comenzamos a glasear las trufas.

Podemos sumergirlas en el glaseado una a una, usando un tenedor para que escurra el exceso de glaseado. Luego, colocamos cada bombón glaseado en una bandeja cubierta de papel horno y los dejamos hasta que el glaseado esté perfectamente seco. Después, podremos transferirlos a cápsulas de papel individuales y conservarlos en una caja de lata. Recomiendo dejarlos reposar toda una noche en un lugar fresco, bien cubiertos, antes de degustarlos, porque de esta manera las trufas liberarán todo su maravilloso sabor.

La idea extra. Añadimos piel rallada muy, muy finamente al chocolate picado y leche para dar un toque extra a este delicioso glaseado.

Cuando hayamos terminado de glasear todas las trufas, podemos pasarlas por granillo de frutos secos, fideos de colores, etc. para hacerlas aún más bonitas y refinadas.

¡Buen provecho!