Preparación

• 1) Preparamos la pasta choux. En una cacerola ponemos el agua, la sal y la mantequilla. Tan pronto como la mantequilla se derrita completamente y el agua comience a hervir, echamos de golpe la harina, bajamos el fuego y mezclamos rápidamente con una cuchara de madera. Se formará una bola de masa que dejaremos cocer durante unos 2-3 minutos, continuando a mezclar y asegurándonos de que no queden grumos de harina cruda en el interior de la masa. La masa se despegará casi de inmediato de las paredes de la cacerola. Apagamos el fuego y dejamos que se temple.

  2) Cascamos los huevos en un bol y los pesamos (sin mezclarlos, por favor). Tan pronto como la masa esté tibia, comenzaremos a añadir un huevo a la vez (ayudándonos con una cuchara) y mezclaremos hasta que se haya absorbido completamente; luego podremos añadir el huevo siguiente y así sucesivamente. Debemos obtener una mezcla cremosa y lo suficientemente densa como para permitirnos dibujar círculos de pasta choux que no se deslicen sobre la bandeja.

  3) Los tiempos de cocción y las temperaturas están basados en mi horno a gas. Encendemos el horno y lo llevamos a 220° y, mientras tanto, forramos unas bandejas con papel de horno. Podemos untar las bandejas con mantequilla para mantener el papel en su lugar mientras usamos la manga pastelera.

  4) Llenamos una manga pastelera con boquilla de estrella y creamos unas rosquillas que tengan unos 5 cm de diámetro o más grandes si lo preferimos; las separamos un dedo una de otra.

  5) Horneamos la primera bandeja a media altura en el horno ya caliente y cocinamos a 220° durante unos 20/25 minutos, sin abrir nunca el horno, hasta que se hayan duplicado de volumen, hayan adquirido un color opaco y dorado y se hayan despegado del papel. Las sacamos del horno y cocinamos también la segunda bandeja.

  6) Mientras tanto podemos dedicarnos a la crema de pecorino. Rallamos el queso y lo mezclamos con el queso crema junto con una pizca de nuez moscada, pimienta y cebollino o cualquier otra especia que prefiramos. Mezclamos muy bien y lo guardamos en la nevera, cubierto con film transparente. Si la crema resultara demasiado espesa, podemos añadir una o dos cucharaditas de leche para suavizarla.

  7) Tan pronto como las zeppole estén frías, podremos decorarlas, o bien rellenarlas para hacerlas aún más deliciosas. Las cortamos por la mitad y las rellenamos con un poco de crema de pecorino. Decoramos cada zeppola con medio tomate cherry. Dentro de nuestras zeppole podemos añadir jamón o alcachofas o lo que queramos.